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domingo, 24 de julio de 2011

Apfelstrudel (pastel de manzana austriaco)


Esta receta tradicional del sur de Alemania y Austria es para mi, sin duda, la mejor y mas sencilla tarta de manzana que he probado. Disfrutadlo.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
4 Manzanas (a mi me gustan las ácidas reineta)
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 cucharadita de café de canela
1 plancha de 250 gr de hojaldre
50gr Pasas (sin pepitas)
Brandy
1 huevo


A LOS FOGONES:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el brandy durante al menos 1 hora.
2. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas finas.
3. Vamos a preparar el relleno. En un cazo ponemos a cocer, a fuego medio bajo, las manzanas, la mantequilla, el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Cuando se reduzca la salsa y rengamos la manzana caramelizada apartamos y dejamos enfriar.
4.  Estendemos la masa de hojaldre hasta obtener un cuadrado de unos 30 cm de lado.
5. En el centro colocamos el relleno y envolvemos con los laterales cerrando el paquete por los lados cortos. Para evitar que se salga sellamos haciendo unas marcas con un tenedor.
6. Con una brocha y huevo batido pintamos la superficie del pastel. Pinchamos la superficie con un tenedor para que respire el hojaldre, espolvoreamos azucar por encima e introducimos an el horno a 200º C durante 40 min. aprox. Es muy importante que controléis que quede bien cocinado el hojaldre por los dos lados.
Dejamos enfriar antes de servirlo.



NOTA: Hay quien le gusta decorar la superficie con azucar glas. Este pastel se toma templado y queda fantástico servido junto a unas bolas de helado de vainilla.

jueves, 21 de julio de 2011

Moulet et frites (Mejillones a la marinera con patatas fritas)


Probablemente el plato insignia de la gastronomía belga sean los apreciados moules et frites. Además de poder encontrarlos en cualquier restaurante belga, es un clásico de las cartas de cualquier lugar de las costas francesas. Aprovechando los fantásticos ejemplares que podemos encontrar en nuestra costa gallega hoy os traigo esta sencilla receta con aires veraniegos.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Para una ración:
1 Cebolla
1 kg de mejillones (a ser posible pequeños)
50 gr de mantequilla
Perejil
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta


A LOS FOGONES:
1. En una olla grande derretimos la mantequilla y pochamos a fuego medio la cebolla cortada en trozos pequeños.
2. Añadimos sal, pimienta y perejil picado.
3. Una vez tengamos la cebolla blanda echamos los mejillones.
4.  Mezclamos bien durante un par de minutos y añadimos el vino.
5. Aprovechamos a freir las patatas mientras se hacen los mejillones. Cuando tengamos todas las conchas abiertas separamos del fuego y servimos con la salsa marinera y las patatas fritas.



NOTA: Sobra decir que un buen blanco bien frío es el acompañante perfecto.

domingo, 8 de mayo de 2011

Crema de calabacín


Nada apetece mas en un día de lluvia que un plato de cuchara. Esta semana traigo una crema muy agradable y suave ideal para disfrutar de estos momentos sin necesidad de invertir mucho tiempo entre fogones.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 calabacín grande o 2 medianos
30 gr de mantequilla
Harina
300 ml de caldo de pollo
Sal
Pimienta
100 ml de nata
Perejil


A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
2. Pelamos y cortamos los calabacines en dados y los añadimos cuando la cebolla este blanda. Movemos bien y dejamos cocinar 10 minutos.
3. Incorporamos la mantequilla y removemos bien. Cuando se derrita por completo añadimos una cucharada de harina y tras mezclar sumamos el caldo de pollo que podemos reemplazar por agua con una pastilla.
4. En cuanto empiece a cocer lo apartamos del fuego y batimos el resultado. Es recomendable para obtener una crema mas fina pasarlo por un colador o un chino.
5. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos la nata. Lo ponemos a fuego suave unos minutos y para terminar aromatizamos con un poco de perejil picado muy fino.



NOTA: Resulta muy agradable para completar freír unos cubitos de pan en aceite de oliva y añadir los picatostes a la crema.

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