Pisto manchego con huevos fritos

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 Aprovechando las virtudes de los productos de huerta en este mes de agosto, os traigo una clásica y sencilla receta mediterránea. Pisto, Fritada, Tumbet, Xanfaina, Capotana, Lecsó, Imán Bayaldi, Chanfaina, Ratatouille,... son diferentes formas de denominar este plato perfecto para los que gustamos de rebañar los platos con pan. Simplemente buenísimo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 Cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 tomates maduros grandes
Sal
Azúcar
Aceite de Oliva


A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamo la cebolla en trozos pequeños.
2.  Calentamos aceite de oliva en una sartén con fondo y echamos la cebolla cocinandola a fuego medio bajo.
3. Una vez tengamos la cebolla medio hecha añadimos los pimiento cortados en trozos muy pequeños.
4. Cuando los pimiento estén casi hechos sumamos el calabacín cortado en trozos medianos y sin pelar.
5. Aproximadamente 10 minutos después echamos los tomates pelados y cortados en trozos. Salamos y añadimos azúcar para compensar la acidez del tomate y dejamos cocer a fuego bajo durante 45 minutos y lo dejamos reposar.

Durante todo el proceso tenemos que mover las verduras con una cuchara de madera para que no se nos pegue. Si se nos queda seco antes de terminar la coción podemos añadir algo de caldo de verduras.

6. Por último acompañaremos el pisto friendo unos huevos en aceite de oliva muy caliente.

NOTA: Para obtener un buen resultado es imprescindible que las verduras sean de buena calidad y seguir el orden de cocción. Para acompañar, un buen tinto de la tierra y pan para mojar. ¡Que aproveche!

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Berenjena rellena al estilo griego (Μελιτζάνα γεμιστή)

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Un finde semana en La Rioja da para muchas cosas. Entre ellas para asaltar el huerto de mi amiga María. Entre el botín cogí unas berenjenas medianas ideales para poner en práctica una receta que ofrecía un restaurante griego de Madrid en el programa "España Directo". El resultado es auténtico.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 berenjeras
500 gr de vacuno troceada para guisar
1/2 cucharadita de canela en polvo
Unas hojas de hierbabuena
Vinagre de Modena
Tomate frito
1 Cebolla grande
Aceite de Oliva
Sal
1/2 pimiento rojo
Queso rallado para gratinar


A LOS FOGONES:
1. Partimos las berenjenas en 2 mitades con un corte longitudinal. En cada mitad (con la piel hacia abajo) hacemos un corte perimetral separando la piel del interior y unos cortes cruzados en la pulpa. Añadimos sal gorda y un chorrito de aceite de oliva y lo introducimos al horno de 15 a 30 min a 150º.
2.  Freímos la cebolla en un poco de aceite de oliva.
3. Cuando este medio hecha la cebolla, añadimos la carne en trozos lo mas pequeños posibles, sal, la canela y las hojas de hierbabuena.
4. Una vez tengamos cocinada la carne y la cebolla añadimos el tomate frito (3 o 4 cucharadas) y un chorro generoso de vinagre de modena.
5. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y ayudados de una cuchara las vaciamos incorporando la carne de las berenjenas a la sartén donde estamos cocinando la carne.

6. Movemos bien la mezcla y mantenemos a fuego medio bajo hasta que la carne este tierna.

7. Los barquitos de las berenjenas que habíamos apartado los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de la sartén, sobre esta ponemos abundante queso rallado y unos pequeños taquitos de pimiento rojo. Gratinamos en el horno y listo para servir.

NOTA: Para beber algo fresquito, por ejemplo un tinto de verano.

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Salmón noruego al estilo Kuku

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Esta semana me lanzo con la gastronomía escandinava y os traigo su producto mas reconocido. El salmón es uno de sus productos tradicionales que no pueden faltar en ninguna cocina noruega. Os propongo una forma de cocinarlo rápida y muy agradecida. Seguro que os encantará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Salmón en filetes muy finos
Cebolla
Ajo
Nata líquida
Sal y pimienta
Zanahorias
Patatas pequeñas
Brócoli
Mantequilla
Cebollino picado

A LOS FOGONES:
1. En una sartén cocinamos los filetes de salmón salpimentados vuelta y vuelta para que no se nos quede seco.
2. En otra sartén preparamos la salsa: rehogamos el ajo y la cebolla muy picada en mantequilla.
3. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la nata y dejamos cocer unos minutos antes de añadir el cebollino picado para aromatizar. 
4. Ponemos al fuego una olla con agua y cocemos las verduras con un poco de sal (si tenemos la opción de hacerlas al vapor mucho mejor). Podemos sustituir el brócoli por coliflor.
 5. Emplatamos: primero los filetes, encima la salsa y sobre esta o al lado la verdura.


NOTA: A mi me gusta tomarlo con un Lambrusco bien fresquito pero os dejo la elección a vosotros. Buen provecho.

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