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sábado, 11 de diciembre de 2010

Buñuelos de bacalao


Para los que les vuelve loco el bacalao y para los que el pescado no lo puenden ver ni en el plato de enfrente este es un clásico de las tapas que tre el éxito asegurado. Que os aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
400 gr de bacalao desalado desmigado
5 dientes de ajo
2 cebolletas
Perejil picado
Cebollino
2 huevos
Sal
Una piza de colorante alimentario (opcional)
250 cc de agua tibia
250 gr harina
1 sobre de levadura (unos 20 gr)
Aceite de oliva

A LOS FOGONES:
1. Picamos muy fino las cebolletas, los ajos, el cebollino y las migas de bacalao. Mezclamos bien todos estos ingredientes.
2. En otro recipiente mas profundo mezclamos la harina tamizada y la levadura. Hacemos un volcán y vertemos en el centro el agua caliente. Con un cucharón mezclamos de dentro a fuera. Añadimos a la mezcla los huevos batidos y lo dejamos reposar 15 minutos.
3. Pasado este tiempo  unimos la mezcla del bacalao a la masa, mezclamos bien, rectificamos de sal y añadimos el colorante.
4.En un cazo profundo y antiadherente vertemos abundante aceite de oliva y calentamos.
5. Ayudados de 1 cuchara vamos tomando porciones de la masa y las echamos en el aceite caliente, no es conveniente que esté a máxima temperatura ya que se nos puede quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Unos 3 o 4 minutos y lo dejamos reposar sobre papel absorvente.



NOTA: lo propio es servirlo caliente pero como tapa fría también es muy apropiado.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Muffins de chocolate


De apariencia similar a las magdalenas, este postre de origen britanico nos ofrece una textura mas esponjosa y mas suave en dulzor. Su elaboración es rápida y no requiere ingredientes dificiles de conseguir. Especialmente indicado para los incondicionales del chocolate.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
200 gr de harina de trigo (preferiblemente de repostería)
190 gr de azúcar
1 sobre de levadura
150 ml de leche
2 huevos
50 gr de chocolate puro (para los tropezones)
60 gr de cacao en polvo
50 gr de mantequilla
1 pizca de sal
15 moldes para magdalenas

A LOS FOGONES:
1. Echamos en un bol la leche, la mantequilla derretida y los huevos batidos.
2. En un plato hondo mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el cacao y la levadura. Seguidamente añadimos los tropezones de chocolate.
3. Unimos el contenido de los dos recipientes y mezclamos lentamente.
4. Llenamos los moldes 2/3 partes con la mezcla e introducimos al horno precalentado a temperatura de 180º.
5. Para saber si están listos los pinchamos con un pincho de brocheras o un cuchillo y si sale limpio es el momento de sacarlos y dejar enfriar antes de comerlos. os aseguro que esto último es lo mas dificil de la receta.



NOTA: Si sois unos apasionados del chocolate podéis bordarlo con una cobertura de chocolate derretido.

domingo, 21 de noviembre de 2010

Pizza artesana


Elaborar en nuestra propia casa este típico plato de origen napolitano es cada día mas sencillo. Hoy en día podemos encontrar en muchos supermercados los 2 ingredientes básicos (levadura fresca de panadero y harina de fuerza) para la elaboración de una masa de pizza alta y esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Probadlo y olvidaréis el uso de bases congeladas y preparados industriales. Buon appetito!

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:

Para la masa:
25 gr de levadura fresca*
400 gr harina (de fuerza)
225 ml de agua mineral**
3 cucharadas de aceite de oliva
1 curaraditas de azúcar
2 curaraditas de sal

* Son cubitos que podéis encontrar en cualquier supermercado en la zona de refrigerados junto a los yogures y el queso fresco. En Mercadona los venden en packs de 2 cubitos de 25 gr.
** Usar agua mineral es para evitar la cal y el cloro que impiden la fermentación de la levadura.


Para la pizza:
Queso mozarella (preferiblemente fresco, 2 paquetes)
Tomate frito
Orégano
1 cebolla dulce
3 lonchas de bacon
4 champiñones


A LOS FOGONES:
1. Ponemos el agua en un cuenco y la templamos un poco en el microondas.
2. Deshacemos el cubito de levadura fresca en el agua y dejamos fermentar durante 30 minutos. Es importante que la temperatura ambiente sea superior a los 20ºC, si es inferior podemos usar el horno para que fermente a temperatura entre 20 y 40º.
3. Mezclamos bien la harina, la sal y el azúcar en un recipiente grande. Hacemos un hueco en el centro donde, poco a poco, iremos vertiendo el agua con la levadura mientras mezclamos con una paleta de madera hasta conseguir una masa elástica y amasable. Si vemos necesario podemos añadir algo mas de harina.
4. Añadimos las 3 cucharadas de aceite de oliva y pasamos a amasar con las manos durante al menos 5 minutos hasta conseguir una bola.
5. Untamos con aceite las paredes del recipiente donde hemos preparado la masa, posamos la masa y cubrimos con un paño. Dejamos reposar en un entorno templado durante al menos 40 minutos hasta que la masa doble su tamaño. Si no queremos usarla en el momento podemos dejar que fermente durante unas horas en la nevera en un envase amplio y cerrado para que no se seque por fuera.
6. Tan sólo nos queda extender la masa con las manos. Si lo hacemos en el aire será mas fácil ya que la masa no tenderá a encogerse tanto. Untamos la bandeja con aceite y extendemos la pizza.
7. Precalentamos el horno a máxima potencia y pasamos a montar la pizza: una base de tomate, el queso mozarella, y los ingredientes que queramos. Aromatizamos con orégano y añadimios un chorrito de aceite de oliva.
8. Una vez tengamos el horno caliente introducimos la pizza durante unos 20 minutos a una altura media baja para que se haga por abajo y no se queme por arriba. Cuando esté hecha la dejamos reposar un par de minutos antes de proceder a cortarla.




NOTA: Si metéis cuatro minutos la pizza, ya estirada, en el horno antes de montarla conseguiréis que suba por todas partes y quede un resultado aún mas auténtico.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Conejo al ajillo


Esta semana vengo con un clásico de los merenderos madrileños. ¿Porque nunca nos sale igual en casa? Ahí va el secreto. Una receta sencilla y rápida para un producto sano y en pleno auge. Que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Conejo
1 vaso de vino blanco
Perejil
1 guindilla cayena
Harina
Sal
1 cabeza de ajos
Aceite de Oliva
Vinagre

A LOS FOGONES:
1. Troceamos el conejo, salamos y rebozamos en harina.
2. Doramos las tajadas en abundante aceite de oliva.
3. Retiramos el conejo y freimos a fuego medio bajo en el mismo aceite los dientes de ajos, enteros y sin pelar, partidos a la mitad.
4. Una vez dorados los ajos añadimos la guindilla y el conejo moviendolo bien durante un par de minutos para mezclar bien los sabores.
5. Vertemos el vaso de vino un chorrito de vinagre y dejamos reducir, destapado, durante 15 minutos.
4.Apartamos del fuego y espolvoreamos con perejil muy picado.



NOTA: Y para aromatizar ¿Tomillo o perejil? tu eliges. Para acompañar unas patatas fritas y un buen tinto del año.

viernes, 29 de octubre de 2010

Medallones de solomillo con salsa de champiñones


Si tenéis que organizar una comida en casa y estáis buscando una solución elegante y sencillisima de hacer aquí tenéis la perfecta. Además de la apariencia os sorprenderá su sabor. Ya lo veréis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
100 gr bacon loncheado
50 gr de champiñones
1 cebolla
1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Harina
Perejil
1 copa de vino de Oporto o brandy de Jerez

A LOS FOGONES:
1. Cortamos la cebolla muy fina y loncheamos los champiñones.
2.  Doramos la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio.
3. En la misma sartén freimos una cucharada de harina, añadimos el vino y dejamos que reduzca.
4. Echamos el caldo y dejamos cocer la salsa un par de minutos.
5. Por otro lado quitamos el pellejo del solomillo y lo cortamos en medallones de unos 5 cm de grosor.
6. Despojamos las lonchas de bacon de la corteza y la ternilla y las usamos para envolver cada medallón con una loncha, podemos fijarlas con un palillo.
7. Salamos y doramos los medallones en la plancha. Emplatamos, cubrimos con la salsa y espolvoreamos el perejil picado.

NOTA: Como guarnición le va muy bien, por ejemplo, unos spaguettis rehogados con ajo.

domingo, 24 de octubre de 2010

Pechuga Villeroy


Durante el siglo XVIII francés todo aristócrata que se preciare competía por tener los mejores cocineros en su séquito. Los platos que estos creaban solían llevar el nombre de quien los contrataba. Hoy os traigo este archiconocido plato inventado por el cocinero del Mariscal Villeroy. Que aproveche.


photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
75 gr mantequilla
75 gr harina
1/2 l. leche entera
Nuez moscada
Sal y pimienta
4 pechugas de pollo
Harina para rebozar
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Tomate frito


A LOS FOGONES:
1. En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos).Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar.
2. Hacemos una salsa bechamel cremosa:
  • En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme.
  • Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera.
  • Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante.
3. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas. 
4. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.
 5. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga.




NOTA: Es un plato ideal para prepararlo con anterioridad o incluso para congelarlo. 

miércoles, 13 de octubre de 2010

Kalbsgeschnetzeltes mit Berner Rösti (Salteado de ternera con tortitas de patata)


 Retomo la cocina internacional abordando la gastronomía de un país muy influenciada por sus vecinos en el terreno culinario: Austria, Belgica, Dinamarca, Polonia,... debido, entre otras cosas, a su joven historia como nación.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera
400 gr de champiñones
150 g de bacon
250 ml de nata líquida
Manteca de cerdo
3 cebollas
4 patatas
Aceite de Oliva
Sal y pimienta


A LOS FOGONES:
1. Troceamos 2 cebollas, laminamos los champiñones y cortamos la carne en tiras.
2. Salteamos estos ingredientes con aceite y una vez dorados mezclamos con la nata, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. 
3. Para las tortitas: pelamos y hervimos las patatas con sal, evitando que se nos queden muy blandas, y las dejamos enfriar.
4. Picamos la cebolla finamente y cortamos el bacon en tiras.
5. Rallamos las patatas y las mezclamos con el bacon y la cebolla. Con la mano cogemos porciones de la mezcla haciendo tortitas ovaladas y planas. Las freimos en manteca de cerdo hasta que estén doradas y crujientes y las dejamos reposar sobre papel absorvente.
6. Servimos las tortitas acompañadas con la carne.


NOTA: Si no contamos con manteca usamos mantequilla o aceite si queréis un sabor mas suave. Las tortitas (Berner Rösti) son un excelente acompañamiento para cualquier plato de carne o como entrante.


jueves, 30 de septiembre de 2010

Flan de huevo casero


Cuando mis chicas me propusieron "el reto" de hacerlas un flan casero sin usar sobres industriales no tenía ni idea de lo rápido, fácil y barato que resulta disfrutar de este milenario postre. A quien nunca lo haya probado le animo a que se olvide del "chino mandarín". 

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
6 huevos
150 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
600 ml de leche
Caramelo líquido


A LOS FOGONES:
1. En un bol batimos los huevos con unas barillas.
2. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que nos empiece a salir algo de espuma.
3. Vertemos la leche y la cucharadita de esencia de vainilla y precanlentamos el horno a 190º.
4. En un molde o varios pequeños ponemos una base de caramelo líquido y seguidamente añadimos la mezcla del bol. Introducimos los moldes en un recipiente con agua (como hasta la mitad del molde) y lo metemos al horno unos 40 minutos (lo que se suele llamar al baño María).
5. Para saber si está bien cuajado introducimos un cuchillo y si sale limpio tendremos los flanes listos. Los dejamos enfriar en la nevera unas horas y a disfrutarlos


NOTA: El caramelo líquido podéis hacerlo en casa de forma muy sencilla: en un recipiente ponéis agua y azúcar mezclado en la siguiente proporción -80 gr azúcar y 3 cucharadas de agua (variar según lo líquido que lo queramos)-. Lo introducimos en el microondas unos 4 minutos a potencia máxima y ya está.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Lomo de cerdo asado con manzanas


Supongo que su verdadero origen estará en la cocina anglosajona o germana, tan afín al consumo porcino. Lo cierto es que siempre me han gustado las manzanas para acompañar los asados, su acidez rebaja la grasa de la carne y su dulzor añade un aroma otoñal muy apropiado para cualquier celebración. Espero que os guste.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
4 manzanas grandes
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg aprox.
250 ml de nata líquida
100 ml de vinagre de manzana
200 gr de azúcar
Sal
Pimienta
Harina

A LOS FOGONES:
1. Para empezar precalentamos el horno a 240º , salpimentamos y enharinamos la pieza de lomo.
2.  Una vez tengamos el horno caliente disponemos el lomo sobre la rejilla y mas abajo la bandeja donde recogeremos los jugos.  Lo dejamos dorar unos 15 minutos.
3. Mientras, en un cazo, mezclamos el vinagre con el azúcar y lo llevamos a ebullición. Una vez conseguido bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 5 o 6 minutos moviendo la mezcla.
4. Una vez dorado el lomo bajamos el horno a 180 º, echamos agua en la bandeja inferior y untamos la pieza con la mezcla del cazo.
5. Durante 45 minutos o una hora, según el punto deseado, horneamos el lomo untándolo con el jugo resultante durante el proceso.
6. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos disponiéndolas sobre el jugo de la bandeja del horno. Espolvoreamos sobre las manzanas un par de cucharadas rasas de azúcar, retiramos la rejilla con el lomo y dejamos hornear las manzanas durante media hora.
7. En un cazo ponemos el jugo de la bandeja y la nata. Llevamos a ebullición la salsa para reducirla y servirla como acompañamiento del lomo y las manzanas.



NOTA: Durante la cocción en el horno vamos añadiendo agua a la bandeja si vemos que nos quedamos sin ella. Hay quien juega con un sutil toque de canela para aromatizar el asado, lo dejo a vuestra elección.


jueves, 16 de septiembre de 2010

Crema de guisantes con crujiente de jamón


 Aunque oficialmente aún estemos en verano, la vuelta al cole nos trae los primeros aires otoñales. Aprovechándolo, esta semana, me he decantado por empezar a entrar de puntillas en los platos de cuchara publicando una crema muy sencilla de hacer que os encantará. 
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
500 gr de guisantes
1 cebolla grande
Algo menos de un litro de agua
Mantequilla
3 lonchas de jamón serrano cortado muy fino
Sal


A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamo la cebolla en trozos.
2.  Calentamos la mantequilla en una cazuela y echamos la cebolla para pocharla.
3. Una vez tengamos la cebolla transparente añadidos los guisantes (si estamos fuera de temporada podemos usar congelados sin necesidad de descongelarlos previamente).
4. Removemos bien y añadimos el agua y la sal (si queréis podéis usar caldo de verduras muy suave).
5. Tapamos y dejamos cocer de 15 a 20 minutos hasta que los guisantes estén blandos.
6. Lo pasamos todo por la batidora y seguidamente por el chino o el colador para eliminar la piel del guisante y que quede mas suave.
7. En una sartén bien caliente doramos las lonchas de jamón y las dejamos enfriar sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Terminamos emplatando la crema coronándola con los trozos de jamón.



NOTA: Un consejo, si os queda muy líquida la crema podéis espesarla con unos copos de puré de patata.


miércoles, 1 de septiembre de 2010

Pisto manchego con huevos fritos


 Aprovechando las virtudes de los productos de huerta en este mes de agosto, os traigo una clásica y sencilla receta mediterránea. Pisto, Fritada, Tumbet, Xanfaina, Capotana, Lecsó, Imán Bayaldi, Chanfaina, Ratatouille,... son diferentes formas de denominar este plato perfecto para los que gustamos de rebañar los platos con pan. Simplemente buenísimo.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 Cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 tomates maduros grandes
Sal
Azúcar
Aceite de Oliva


A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamo la cebolla en trozos pequeños.
2.  Calentamos aceite de oliva en una sartén con fondo y echamos la cebolla cocinandola a fuego medio bajo.
3. Una vez tengamos la cebolla medio hecha añadimos los pimiento cortados en trozos muy pequeños.
4. Cuando los pimiento estén casi hechos sumamos el calabacín cortado en trozos medianos y sin pelar.
5. Aproximadamente 10 minutos después echamos los tomates pelados y cortados en trozos. Salamos y añadimos azúcar para compensar la acidez del tomate y dejamos cocer a fuego bajo durante 45 minutos y lo dejamos reposar.
Durante todo el proceso tenemos que mover las verduras con una cuchara de madera para que no se nos pegue. Si se nos queda seco antes de terminar la coción podemos añadir algo de caldo de verduras.

6. Por último acompañaremos el pisto friendo unos huevos en aceite de oliva muy caliente.



NOTA: Para obtener un buen resultado es imprescindible que las verduras sean de buena calidad y seguir el orden de cocción. Para acompañar, un buen tinto de la tierra y pan para mojar. ¡Que aproveche!


jueves, 26 de agosto de 2010

Berenjena rellena al estilo griego (Μελιτζάνα γεμιστή)


Un finde semana en La Rioja da para muchas cosas. Entre ellas para asaltar el huerto de mi amiga María. Entre el botín cogí unas berenjenas medianas ideales para poner en práctica una receta que ofrecía un restaurante griego de Madrid en el programa "España Directo". El resultado es auténtico.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 berenjeras
500 gr de vacuno troceada para guisar
1/2 cucharadita de canela en polvo
Unas hojas de hierbabuena
Vinagre de Modena
Tomate frito
1 Cebolla grande
Aceite de Oliva
Sal
1/2 pimiento rojo
Queso rallado para gratinar


A LOS FOGONES:
1. Partimos las berenjenas en 2 mitades con un corte longitudinal. En cada mitad (con la piel hacia abajo) hacemos un corte perimetral separando la piel del interior y unos cortes cruzados en la pulpa. Añadimos sal gorda y un chorrito de aceite de oliva y lo introducimos al horno de 15 a 30 min a 150º.
2.  Freímos la cebolla en un poco de aceite de oliva.
3. Cuando este medio hecha la cebolla, añadimos la carne en trozos lo mas pequeños posibles, sal, la canela y las hojas de hierbabuena.
4. Una vez tengamos cocinada la carne y la cebolla añadimos el tomate frito (3 o 4 cucharadas) y un chorro generoso de vinagre de modena.
5. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y ayudados de una cuchara las vaciamos incorporando la carne de las berenjenas a la sartén donde estamos cocinando la carne.
6. Movemos bien la mezcla y mantenemos a fuego medio bajo hasta que la carne este tierna.
7. Los barquitos de las berenjenas que habíamos apartado los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de la sartén, sobre esta ponemos abundante queso rallado y unos pequeños taquitos de pimiento rojo. Gratinamos en el horno y listo para servir.



NOTA: Para beber algo fresquito, por ejemplo un tinto de verano.


jueves, 19 de agosto de 2010

Salmón noruego al estilo Kuku


Esta semana me lanzo con la gastronomía escandinava y os traigo su producto mas reconocido. El salmón es uno de sus productos tradicionales que no pueden faltar en ninguna cocina noruega. Os propongo una forma de cocinarlo rápida y muy agradecida. Seguro que os encantará.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Salmón en filetes muy finos
Cebolla
Ajo
Nata líquida
Sal y pimienta
Zanahorias
Patatas pequeñas
Brócoli
Mantequilla
Cebollino picado

A LOS FOGONES:
1. En una sartén cocinamos los filetes de salmón salpimentados vuelta y vuelta para que no se nos quede seco.
2. En otra sartén preparamos la salsa: rehogamos el ajo y la cebolla muy picada en mantequilla.
3. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la nata y dejamos cocer unos minutos antes de añadir el cebollino picado para aromatizar. 
4. Ponemos al fuego una olla con agua y cocemos las verduras con un poco de sal (si tenemos la opción de hacerlas al vapor mucho mejor). Podemos sustituir el brócoli por coliflor.
 5. Emplatamos: primero los filetes, encima la salsa y sobre esta o al lado la verdura.


NOTA: A mi me gusta tomarlo con un Lambrusco bien fresquito pero os dejo la elección a vosotros. Buen provecho.


jueves, 12 de agosto de 2010

Tacos de pollo mexicanos


Tradicionalmente los tacos eran tortillas de maiz con un relleno de carne de vacuno. La influencia norteamericana en la creación de la cocina fusión Tex-mex ha traido otros rellenos como el pollo y la sustitución de las tortillas de maiz por unas de trigo. Hoy me atrevo a tomar este camino y presentaros todo un clásico. Buen provecho.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros
Lechuga troceada
Sal y pimienta
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
Chile picado o 3 cayenas
Queso rallado para fundir
Pimentón picante
4 Tortillasde trigo


A LOS FOGONES:
1. En una sartén  con 3 cucharadas de aceite de oliva ponemos los pimientos,  la cebolla y sal. Las verduras han de estar cortadas en tiras. Rehogamos durante 15 minutos.
2. Añadimos los tomates triturados y pasados por el chino para eliminar la piel y las pepitas. Le damos 10 minutos.
3. En otra sartén freimos en aceite de oliva los ajos laminados y la cayena. Una vez dorados retiramos los ajos y la cayena y echamos el pollo salpimentado cortado en tiras. 
4. Cuando el pollo este hecho lo pasamos a la sartén de las verduras y añadiendo también la lechuga troceada.
 5. En la otra sartén, en el aceite de haber frito el pollo, ponemos una cuchara de postre de pimentón picante, y lo apartamos del fuego mientras movemos con una cuchara de madera para que no se queme. El resultado lo incorporamos a las verduras y el pollo añadiendole el queso rallado. Mezclamos bien.
6. En una sartén grande doramos las tortillas, 15 seg. por cada cara.
7. Una vez tengamos las tortillas por un lado y el relleno por el otro tan solo nos queda montar los tacos y si os apetece ponerles algo de queso rallado por encima para darles un último golpe de calor en el horno.
 



NOTA: A mi me gusta acompañarlos con un poco de arroz y unos frijoles rojos (podéis comprarlos de de lata).


jueves, 5 de agosto de 2010

Tartaleta de hojaldre de manzana


En esta ocasión voy a presentaros un postre ya que, la verdad, la repostería la tengo un poco abandonada. 
La receta de hoy es una tarta de manzana, pero no una mas, es "nuestra tarta de manzana". Según donde vayamos encontraremos mil formas de preparar este pastel pero esta es la que encontraréis en el escaparate de cualquier pastelería madrileña. Seguro que os gustará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 lámina de masa de hojaldre
3 manzanas reineta
1/2 l de leche entera
1 vaina de vainilla o azucar avainillado en polvo
1 ramita de canela
la piel de medio limón
Azúcar (de 100 a 150 gr, según gustos)
4 huevos
50 gr de maicena
50 gr de mantequilla
Mermelada de melocotón


A LOS FOGONES:
1. Con la ayuda de un rodillo y harina extendemos la lamina de hojaldre.
2. Reservando una pieza del diámetro del molde para la base, hacemos unas tiras con el resto para los bordes.
3. Untamos de mantequilla el molde y disponemos la base de hojaldre pinchandola con un tenedor para que no se nos levante con el calor. 
4. Las tiras para los bordes han de ser de un par de dedos cada una. Las enrollamos como en la imagen para obtener un cilindro hueco. Untando de agua con un pincel el borde de la base, disponemos los cilindros y presionamos muy ligeramente.
 5. Una vez tengamos el horno a 180º, montamos la tarta: vertemos en su interior la crema pastelera y sobre ella colocamos las laminas de manzana. Los bordes de hojaldre y la superficie de la tarta la untamos con clara de huevo ayudandonos de un pincel. Introducimos la tarta en el horno.
6. Cuando la tarta este dorada por arriba y abajo la sacamos y dejamos reposar. Cuidado que no se quede crudo el hojaldre.
7. Podemos disolver unas cucharadas de mermelada (sin trozos) en agua en un cazo a fuego medio para obtener un glaseado que untaremos con una brocha sobre la superficie. Unos granitos de azúcar fina por la superficie siempre que dan bien.
7. Con un poco de paciencia dejamos que la tarta se enfrie en la nevera antes servirla. 


PARA LA CREMA PASTELERA:
1. En un recipiente grande mezclamos las yemas y el azúcar.
2. Ponemos la leche al fuego medio bajo (menos 5 cucharadas) con la piel de limón, la canela y la vainilla.
3. En otro recipiente mezclamos la leche que hemos apartado (fría por supuesto) con la maicena.
4. Cuando hieva la leche la apartamos y le añadimos la maicena que hemos preparado. No pares de moverlo con las varillas para que no se formen grumos.
5. Quitamos la vaina de vainilla, la rama de canela y la cáscara del limón. Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo y lo ponemos a fuego lento sin patar de mover para obtener la densidad deseada.
6. Con la crema aún caliente podemos disolver unos trozos de mantequilla para obtener una crema mas suave.



NOTA: Otra opción es sustituir o mezclar la crema pastelera con compota de manzana. Ah y por supuesto es imprescindible coronar con una guinda.


jueves, 29 de julio de 2010

Coliflor gratinada (Chou-fleur au Gratin)


Vuelvo al apartado de las verduras para traeos la que sin duda es, para mi, la mejor forma de preparar la coliflor. He estado investigando y, al parecer, la procedencia de esta sencilla receta la podemos encontrar en la región Ile de France. La base es muy simple: coliflor y la famosa salsa Mornay. Seguro que os gustará.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Coliflor
4 Patatas
Agua
Sal
Mantequilla
Harina
Leche
Nata líquida
Pimienta
Queso emmental
Queso parmesano rallado



A LOS FOGONES:
1. Metemos las patatas peladas y enteras en agua hirviendo con sal. Cuando esten medio hechas dividimos la coliflor en ramilletes y la añadimos. Dejamos cocer unos 20 minutos. Cuando esté, escurrimos y apartamos en una fuente para horno previamente untada con mantequilla.
2. En una sartén, a fuego medio bajo, derretimos 50 gr de mantequilla y vamos añadiendo poco a poco la harina (unos 50gr) mientras removemos  con una cuchara de madera haciendo círculos hasta conseguir una masa cremosa. Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de mover. Al final le añadimos la nata, también poco a poco, y salpimentamos.
3. Retiramos la sartén del fuego y añadimos 60 gr de emmental mezclado con parmesano. Así obtenemos la sauce Mornay.
4. Vertemos la salsa sobre la coliflor y las patatas, espolvoreamos con emmental rallado, esparcimos unos trocitos de mantequilla y horneamos unos 15 minutos a 220 ºC hasta obtener una superficie dorada.





NOTA: Podemos artomatizar la bechamel con un poco de nuez moscada. Bon appétit.



jueves, 22 de julio de 2010

Pollo adobado al estilo mexicano


¿Otra vez pollo asado? En esta ocasión voy a mostraos una variante de hacer el pollo al horno muy popular en centro-américa. Yo destacaría dos virtudes con respecto al pollo asado de siempre: no se nos seca y obtenemos un sabor diferente. Espero que os guste, ya me contaréis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 cuarto de pollo
Orégano
Sal
Vinagre de manzana
1 vaso de zumo de naranja
Aceite de oliva
Pimentón picante (paprika)
1/2 pastilla de caldo de pollo
Chile molido
Fécula de maíz (Maicena)



A LOS FOGONES:
1. En un recipiente mezclamos: el zumo, orégano, un chorrito de vinagre de manzana, la pastilla de caldo, un chorrito de aceite de oliva, abundante pimentón, chile en polvo y la sal.
2. Una vez bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la fécula de maíz hasta obtener una crema muy ligera.
3. Probamos la mezcla y corregimos de algún ingrediente si fuera necesario.
4. Introducimos el pollo en el adobo. Si no queda completamente cubierto, lo bañamos por encima con una cuchara y cada cierto tiempo lo vamos volteando.
5. Dejamos el pollo en el adobo en la nevera al menos un par de horas.
6. Pasado el tiempo sacamos el pollo del adobo y lo ponemos en una fuente con unas cucharadas de la mezcla por encima. Lo introducimos en el horno a 200º C con la piel hacia abajo. A los 20 minutos le damos la vuelta y dejamos otro tanto. Al final podemos darle un toque de gratinado para que se tueste un poco por arriba.




NOTA: Unas papas fritas en dados y un poco de lechuga y cebolla será perfecto como guarnición. Y ya sabéis, el grado de picante lo decidís vosotros.



jueves, 15 de julio de 2010

Spaguetti e polpette (Espaguetis con Albóndigas)


En esta ocasión os traigo una receta que les encantará a los peques ¿Quién no recuerda "la dama y el vagabundo" o la divertidisima película "lluvia de albondigas"? Pues si, hoy toca un plato fundamental en la cocina italo-estadounidense procedente de la clase obrera italiana: Spaguetti and meatballs.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Aceite de oliva
Mantequilla
Ajo picado
600 gr de carne picada de vacuno
Cebolla picada, una y media
500 gr espagueti
Romero
1 huevo
2 rebanada de pan
Orégano
Perejil
Sal
400 gr de tomate natural triturado
1 vaso de leche
Queso parmesano en polvo



A LOS FOGONES:
1. Troceamos muy fina y pochamos media cebolla. Escurrimos el aceite y dejamos enfriar.
2. En un recipiente mezclamos la cebolla frita con la carne, el perejil, el huevo batido, queso parmesano, sal, pimienta y el resultado de mojar las rebanadas de pan en la leche.
3. Movemos la mezcla hasta obtener una masa manejable. Si necesitamos hacerla mas estable podemos añadir algo de pan rallado.
4. Damos forma a las albóndigas (el tamaño según el gusto y la paciencia de cada uno pero que en ningún caso sean excesivamente grandes.
5. Doramos las bolitas en una sartén con aceite de oliva caliente. Según vayan estando las vamos apartando en una fuente.
6. Retiramos parte del aceite de la sartén y freímos la cebolla que nos queda cortada muy fina y el ajo picado. Cuando esté hecho añadimos las albóndigas y la salsa de tomate y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. Podemos corregir la acidez del tomate con un poco de azúcar.
7. Mientras, cocemos (aldente) la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.
8. Rehogamos la pasta en mantequilla derrretida con orégano y romero.
9. Servimos la pasta, sobre ella la salsa de tomate con las albóndigas y para coronarlo un poco de queso parmesano.



NOTA: Un plato contundente que podemos acompañar con un tinto "de la casa". Buen provecho.



jueves, 8 de julio de 2010

Fideos con caballa


Llega el veranito y nos vamos al sur a por una típica receta de la gastronomía gaditana con sabor a mar. Este plato además de fácil es muy económico y rápido de cocinar. ¿No lo tiene todo? 

photo by: jcsierra
INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1/2 lata tomate natural triturado
Aceite de oliva
200 gr de fideos gorditos del nº3 o de fideua.
Sal
3 Dientes de ajo
1 chorrito de Brandy de Jerez
1 l de caldo de pescado
3 caballas en filetes



A LOS FOGONES:
1. En una olla freimos los ajos y la cebolla, que previamente hemos cortado muy fina.
2. Cuando la cebolla este casi hecha añadimos los pimientos y algo después el tomate.
3. Una vez tengamos el sofrito acabado añadimos los fideos y mezclamos bien.
4. Echamos el caldo y un chorrito de Jerez.
5. Ponemos los filetes de caballa, sal y dejamos cocinar a fuego medio durante 7 u 8 minutos.
6. Emplatamos y servimos para comerlo en el momento.




NOTA: Lo comemos recien cocinado ya que de lo contrario los fideos se reblandecen y nos quedamos sin caldo. Que aproveche.



jueves, 1 de julio de 2010

Carbonade une de boeuf à la Flamande


Este plato típico de la cocina tradicional belga tiene su base en carne de vacuno y cerveza como no podía ser de otra forma dada la gran tradición cervecera del país. Según los entendido de la cocina flamenca, la cerveza que debe utilizarse para su elaboración es del estilo Oud Bruin, una cerveza oscura producida en la misma región de Flandes y cuya principal característica es su color marrón rojizo debido a su largo proceso de envejecimiento. Si no podéis acceder a ella utilizad cualquier cerveza oscura. Os aseguro que os encantará.


photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1/2 kg de carne troceada de vacuno para guisar
Mantequilla
Aceite de oliva
Harina
1 cebolla grande
Sal y pimienta
1 cerveza 33 cl
Vinagre de manzana
Azúcar
Caldo de carne
Tomillo
Laurel
1 clavo de olor
Mostaza
Pan


A LOS FOGONES:
1. Añadimos sal y pimienta a los trozos de carne y lo espolvoreamos con harina.
2. Calentamos el aceite y la mantequilla y echamos la carne. Una vez dorada la retiramos y freimos en el mismo aceite la cebolla.
3. Cuando la cebolla este blanda echamos un chorrito de cerveza y movemos.
4. A continuación añadimos la carne, un chorrito de vinagre de manzana, el azúcar, tomillo, laurel, clavo de olor, el resto de la cerveza y un poco de caldo de carne.
5. Cortamos unas rebanadas de pan untandolas ligeramente con un poco de mostaza.
6. Colocamos el pan sobre el guiso y lo tapamos dejandolo cocer durante 2 o 3 horas a fuego lento. Recordad moverlo cada poco tiempo para que no se pegue.
7. Pasado este tiempo podemos rectificar con algo mas de azúcar si queda amargo.
8. Le añadimos el perejil, movemos bien, lo retiramos del fuego y dejamos reposar para que liguen bien los sabores.



NOTA: Si dejarmos reposar el guiso al menos 24 h. mejora considerablemente. Como guarnición unas patatas fritas o cocidas y para beber, como no, una buena cerveza de la tierra bien fría. Disfrutadlo.



viernes, 25 de junio de 2010

Pollo en salsa Chipotle


Si algo caracteriza a la gastronomía mexicana es el potente sabor picante de sus platos, a lo cual en Europa occidental no estamos muy acostumbrados. 
Hoy me he levantado muy macho y he decidido lanzarme con la primera receta que publico de su cocina, dejando el grado de picante al gusto de cada uno. 
Que aproveche compadres!!


photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 Cebolla

1/2 Pollo troceado
250 ml nata líquida
1 cucharada queso para untar
1 pastilla de caldo de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Pimienta
Chile picado (según nuestro gusto por el picante, se puede remplazar por unas cayenas picadas)
Sal


EN LOS FOGONES
1. En una sartén calentamos aceite de oliva y freimos el pollo hasta que se dore por fuera.
2. Retiramos el pollo y freimos la cebolla a fuego mas lento hasta que quede transparente.
3. En el vaso de la batidora mezclamos la nata, la pastilla de caldo de pollo, el queso, pimienta, chile picado y la cebolla frita. Si se queda muy espeso lo rebajamos con leche.
4. En la misma sartén salteamos los pimiento que previamente hemos cortado en tiras.
5. Añadimos el pollo, lo mezclamos bien con los pimientos y añadimos la mezcla de la batidora.
6. Dejamos cocer unos 10 min.



NOTA: Como guarnición le va "de madre" un poco de arroz cocido. Yo lo he preparado con trozos de pollo pero podéis hacerlo con pechugas de pollo en trozos y usarlo para rellenar unas tortillas de trigo para haceos unas fajitas.



jueves, 17 de junio de 2010

Gazpacho andaluz con virutas de jamón ibérico


Atendiendo a la sugerencia que me hicieron hace un tiempo Álvaro y Javito, y aprovechando que en breve entraremos de lleno en los calores veraniegos, os presento esta refrescante receta Andaluza con una pequeña variante personal. Espero que os guste.


photo by: jcsierra


INGREDIENTES
4 Tomates rojos maduros
1 Pepino
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Vinagre (de jerez o manzana según gusto)
Pan duro
Agua




EN LOS FOGONES
1. Lavamos los tomates, el pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora.
2. Añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.
3. Añadimos también el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre. Cuidado con no pasarse con el vinagre y la sal ya que con el tiempo incrementan su sabor y corremos el riesgo de pasarnos. Podemos echar un poquito de comino para aromatizarlo pero con mucha cautela ya que es una especia con un sabor muy intenso.
4. Lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún mas frío le añadimos unos cubitos de hielo.
5. Pasadas un par de horas podemos servirlo acompañándolo de la guarnición compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos junto con unas rebanadas de pan.
6. Hasta aquí el tradicional gazpacho.

7. Como variante yo propongo poner en una sartén unas lonchas de jamón ibérico. Tras dorarlas por las dos caras las metemos en la picadora para reducirlo a virutillas y las servimos junto a, o en vez de, la guarnición. 



NOTA: Si a la hora de servirlo lo queremos aún mas frío le añadimos unos cubitos de hielo y si lo queréis mas fino podéis pasarlo por el chino o el colador.



viernes, 11 de junio de 2010

Setas empanadas con ali-oli


En esta ocasión vamos de raciones con una receta de un entrante de los que siempre caen cuando lo encuentro en las cartas de los restaurantes. La fritura es rápida y de esta forma la seta guarda todo su sabor. Disfrutadla.


photo by: jcsierra


INGREDIENTES


500 g de setas (para 4 personas)
Sal
Harina
Pan rallado
Perejil
Huevos
Aceite de Oliva


EN LOS FOGONES
1. Lavamos las setas y las secamos bien con papel de cocina. Las dejamos reposar unos minutos sobre el papel para que suelten la humedad restante.
2. Batimos los huevos y le añadimos sal y perejil picado (si es seco recordad frotar con los dedos para que suelte los aceites que contienen el aroma).
3. En un plato mezclamos la harina con el pan rallado.
4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte.
5. Pasamos las setas enteras, una a una, por el huevo y posteriormente por la mezcla de pan rallado y harina, seguidamente las freímos. Les damos la vuelta cuando se doren lo cual conseguiremos en poco tiempo.
6. El Ali Oli podéis hacerlo a la manera tradicional. Yo hago un apaño rápido: le añado el ajo muy muy picado a la mayonesa y por encima le espolvoreo perejil. Si la mayonesa nos queda muy espesa podemos añadirle un chorrito de leche.



NOTA: Y si pienso en un vino para acompañarlo me voy a por un blanco de Rueda bien fresquito.



lunes, 7 de junio de 2010

Macarrones gratinados de la abuela


Si formulamos a un niño la típica pregunta: ¿cual es tu comida favorita? la mayoría responderán sin dudar un instante MACARRONES, ¿porque será? 
Aprovechando que con el calor a uno se le van las ganas de pasarse demasiado tiempo entre fogones hoy os presento una maravillosa y sencilla forma de hacerlos. 

photo by: jcsierra


INGREDIENTES
500 g de macarrones
1 Cebolla grande
1 lata de tomate frito (elegid uno bueno)
Sal
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Queso emmmental rallado (vale cualquiera de ese estilo)
1/2 sarta de chorizo picante
Mantequilla


EN LOS FOGONES
1. Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva.
2. Una vez hecha la cebolla la apartamos y llenamos la misma olla con agua y la pastillas de caldo de pollo.
3. Lo llevamos a ebullición y echamos los macarrones. Los dejamos cocer durante 8 o 9 minutos con cuidado de que no se nos quede demasiado blanda la pasta, ha de estar "aldente".
4. Escurrimos los macarrones en un colador pero no lo pasamos bajo el agua para que no pierda sus propiedades.
5. Cortamos el chorizo en rodajas finas, lo rehogamos en mantequilla y añadimos la cebolla que habiamos apartado.
6. Echamos los macarrones y los rehogamos con la cebolla y el chorizo durante 4 o 5 minutos dándole vueltas para que no se nos pegue.
7. Añadimos el tomate frito y lo mezclamos bien. De la calidad del tomate depende parte de nuestro éxito. Rectificamos de sal. 
8. Ponemos los macarrones en una fuente de barro, esparcimos abundante queso rallado por encima y lo introducimos al horno para gratinarlos hasta que el queso empiece a dorarse.


NOTA: Un tinto de verano bien fresquito es ideal para acompañarlo cuando suben los calores.
Por cierto, los peques también pueden opinar. ;-)



jueves, 27 de mayo de 2010

Bacalhau à Brás (Bacalao a Bras)


Una de las formas de comer el pescado que mas me gustan es esta tradicional receta de nuestros queridos vecinos peninsulares. Entre sus mil maneras de cocinar el bacalao se encuentra esta sencilla aunque muy agradecida receta.
Sin duda para mi, la mejor forma de iniciarnos en la gastronomía portuguesa.

photo by: jcsierra


INGREDIENTES
1 Cebolla
4 Huevos
2 filetes de bacalao
Olivas negras
4 Patatas
2 Dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta
Nata líquida
Aceite de Oliva


EN LOS FOGONES
1. Cortamos las patatas en tiras finas y las ponemos en agua con sal para que vayan soltando el almidón.
2. Cortamos la cebolla en juliana y la freimos en una cazuela en aceite de oliva hasta que estén transparantes.
3. Freimos los 2 dientes de ajo junto a la cebolla.
4. En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las patatas. No uséis fuego muy fuerte pues lo que buscamos es que queden blandas y no doradas. Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º.
5. Una vez pochadas las cebollas añadimos el perejil picado y el bacalao previamente desmigado. Yo utilizo bacalao fresco y con el cuchillo voy cortandolo en laminas. Sobra decir que quien opte por en bacalao en salazón tendrá, previamente, que desalarlo en agua haciendole cambios durante al menos 24h.
6. Movemos bien la mezcla durante 5 o 10 minutos y añadimos las patatas fritas, las aceitunas negras, sal y pimienta. Seguimos moviendo la mezcla.

7. En un plato, batimos los huevos con un poquito de nata líquida y lo añadimos a la cazuela. Movemos bien para no dejar que cuaje el huevo. 
8. Pasamos todo a una fuente de barro y lo introducimos en el horno que previamente habiamos puesto a 180º. Lo dejamos el tiempo justo para que cuaje el huevo por fuera. Por último es polvoreamos con perejil picado.


NOTA: Hay quien le añade una infusión de unas ramitas de azafrán. Algún día tendré que probarlo. Os recomiendo acompañarlo con un "vinho verde" portugués bien fresquito.


viernes, 21 de mayo de 2010

Nuggets de pollo


Al parecer la invención de este modo de preparar el pollo frito se originó en los años 50 aunque no comenzó a coger fama mundial hasta que en 1979 la cadena de restaurantes Mac Donald's iniciara la comercialización de sus McNuggets
Y después de esta clase de historia culinaria nos ponemos el mandil y manos a la obra que los peques seguro que esperan ansiosos unos de sus platos favoritos.



photo by: jcsierra

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo

1/2 cebolla pequeña o 1/4 de una cebolla grande
Queso parmesano rallado
Pimienta
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Comino molido
Sal
2 huevos
Harina de maiz (Maicena)
Pan rallado
Glutamato monosódico* (japonés: ajinomoto) 
*Potenciador del sabor muy usado en la comida oriental y en la elaboración de todo tipo de snacks. Se puede encontrar en tiendas de alimentación china.


EN LOS FOGONES
1. En la picadora introducimos los trozos de cebolla hasta dejarla muy picada (casi una masa).
2. Cortamos el pollo en trozos y realizamos la misma operación.
3. En un recipiente mezclamos la cebolla picada con el pollo picado y le añadimos el queso, pimienta negra en polvo, ajo en polvo, pimentón dulce, sal y el comino molido (cuidado que no se nos vaya la mano con el comino). Opcionalmente podemos incorporar el glutamato monosódico (pero cuidado también con no pasarnos).
4. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa manejable. Para espesarla vamos añadiendo un poco de pan rallado.
5. Con un molde para galletas (yo he utilizado un corazoncito) o directamente con la mano le damos la forma a las piezas.
6. Pasamos las piezas por el huevo batido, después por la harina de maíz y por último por el pan rallado.
7. Freímos en aceite de oliva, a fuego medio, los nuggets hasta que queden dorados por fuera. Al sacarlos los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.


NOTA: ¿Fácil verdad? Lo ideal es acompañarlo con una buena salsa barbacoa para mojar. 



domingo, 16 de mayo de 2010

Cocido Madrileño


Aprovechando la fiesta de San Isidro, el patrón de Madrid, os presento, la que posiblemente es, la receta mas típica de mi ciudad. Una receta con mucha tradición que, debido a su consistencia, resulta muy oportuna para un día festivo y disfrutar de una larga sobremesa.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 trozo de carne de vacuno (1 kg aprox.) morcillo o falda, según el gusto.
1 Chorizo y 1 Morcilla para guisar

1 trozo de tocino de cerdo
2 huesos de caña o rodilla de vaca
2 huesos de jamón curado (serrano)
1/4 de gallina
1/2 kg de garbanzos
2 zanahorias
2 patatas grandes
1/2 repollo
Sal
Fideos finos para la sopa (tipo cabellín)
Agua



EN LOS FOGONES
1. En un puchero de barro (es lo que marca la tradición aunque podemos usar cualquier olla incluso una de coción rápida) ponemos el trozo de carne, la gallina y todos los huesos. Echamos el agua (algo mas del doble de la capacidad de la carne y los huesos).
2. Lo ponemos a hervir a fuego medio bajo para que el caldo vaya cogiendo sabor.
El chorizo, la morcilla y el tocino también se suelen echar pero yo prefiero cocerlo en un recipiente a parte,
y desechar ese agua, para evitar que nos salga demasiado grasiento el cocido.
3. Una vez hecho el caldo de carne (mínimo 3 horas de coción) corregimos de sal y añadimos los garbanzos y las verduras (el repollo, las zanahorias y las patatas previamente peladas y lavadas). Lo dejamos cocer hasta que la patata esté hecha.
4. Con una espumadera vamos sacando del caldo: la carne, los huesos, los garbanzos y las verduras.
5. Colamos el caldo para que no queden restos y lo ponemos al fuego para preparar la sopa.
6. Al hervir el caldo echamos los fideos y lo dejamos cocer unos 5 min.

7. La sopa la servimos como primer plato y la carne, el chorizo, la morcilla, el tocino, ..., los garbanzos y verdura la sacamos de segundo.



NOTA: La sopa bien calentita y los garbanzos y el resto los podemos aliñar con un poco de aceite de oliva virgen y con tomate frito.
Para hacerlo perfecto tan solo nos queda acompañarlo con un buen vino tinto con cuerpo.



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