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viernes, 2 de abril de 2010

Bienmesabe (Cazón en adobo)


Y llegó la hora del pescado. Para la primera publicación de gastronomía marítima he escogido uno de los platos mas típicos en las tabernas andaluzas. Sencilla receta con sabor 100% andaluz.

photo by: jcsierra
INGREDIENTES:
Cazón, tambien llamado caella (Galeorhinus galeus)
Pimentón dulce
Sal
Orégano
Harina
Aceite de oliva
Vinagre
Ajo



A LOS FOGONES:
1. Preparamos el adobo: en un cuenco mezclamos el vinagre con pimentón, sal, orégano, 2 dientes de ajo partido a la mitad y un chorrito de aceite.
2. Introducimos el cazón troceado en el cuenco y añadimos un poco de agua para que termine de cubrir completamente. Lo dejamos reposar un mínimo de 24 horas.
3. Pasado el tiempo de macerado pasamos a la acción. Sacamos el pescado del adobo y lo escurrimos bien.
4. Utilizamos papel de cocina para absorver el líquido sobrante del pescado y evitar así que nos salte el aceite al freirlo.
5. Rebozamos los trozos de pescado adobado en la harina.
6. En una sartén calentamos el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente freimos el cazón.
7. Una vez frito lo colocamos sobre un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
8. Lo presentamos sobre hojas de lechuga y lo acompañamos de medio limón.




NOTA: Dependiendo de nuestros gustos regulamos la cantidad del vinagre y agua del adobo. Para mi la proporción ideal es 4/5 de vinagre, probad la vuestra.



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