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jueves, 27 de mayo de 2010

Bacalhau à Brás (Bacalao a Bras)


Una de las formas de comer el pescado que mas me gustan es esta tradicional receta de nuestros queridos vecinos peninsulares. Entre sus mil maneras de cocinar el bacalao se encuentra esta sencilla aunque muy agradecida receta.
Sin duda para mi, la mejor forma de iniciarnos en la gastronomía portuguesa.

photo by: jcsierra


INGREDIENTES
1 Cebolla
4 Huevos
2 filetes de bacalao
Olivas negras
4 Patatas
2 Dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta
Nata líquida
Aceite de Oliva


EN LOS FOGONES
1. Cortamos las patatas en tiras finas y las ponemos en agua con sal para que vayan soltando el almidón.
2. Cortamos la cebolla en juliana y la freimos en una cazuela en aceite de oliva hasta que estén transparantes.
3. Freimos los 2 dientes de ajo junto a la cebolla.
4. En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las patatas. No uséis fuego muy fuerte pues lo que buscamos es que queden blandas y no doradas. Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º.
5. Una vez pochadas las cebollas añadimos el perejil picado y el bacalao previamente desmigado. Yo utilizo bacalao fresco y con el cuchillo voy cortandolo en laminas. Sobra decir que quien opte por en bacalao en salazón tendrá, previamente, que desalarlo en agua haciendole cambios durante al menos 24h.
6. Movemos bien la mezcla durante 5 o 10 minutos y añadimos las patatas fritas, las aceitunas negras, sal y pimienta. Seguimos moviendo la mezcla.

7. En un plato, batimos los huevos con un poquito de nata líquida y lo añadimos a la cazuela. Movemos bien para no dejar que cuaje el huevo. 
8. Pasamos todo a una fuente de barro y lo introducimos en el horno que previamente habiamos puesto a 180º. Lo dejamos el tiempo justo para que cuaje el huevo por fuera. Por último es polvoreamos con perejil picado.


NOTA: Hay quien le añade una infusión de unas ramitas de azafrán. Algún día tendré que probarlo. Os recomiendo acompañarlo con un "vinho verde" portugués bien fresquito.


2 comentarios:

  1. Tiene muy buena pinta, nunca lo he probado habrá que apuntarse la receta. Saludos.

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  2. Mmmmmm... mi cuñada es portuguesa y le sale buenísimo, ahora me lo has puesto fácil para animarme a hacerlo yo.
    Te estás superando!!!!
    Besos

    ResponderEliminar

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