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domingo, 24 de octubre de 2010

Pechuga Villeroy


Durante el siglo XVIII francés todo aristócrata que se preciare competía por tener los mejores cocineros en su séquito. Los platos que estos creaban solían llevar el nombre de quien los contrataba. Hoy os traigo este archiconocido plato inventado por el cocinero del Mariscal Villeroy. Que aproveche.


photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
75 gr mantequilla
75 gr harina
1/2 l. leche entera
Nuez moscada
Sal y pimienta
4 pechugas de pollo
Harina para rebozar
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Tomate frito


A LOS FOGONES:
1. En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos).Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar.
2. Hacemos una salsa bechamel cremosa:
  • En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme.
  • Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera.
  • Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante.
3. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas. 
4. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.
 5. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga.




NOTA: Es un plato ideal para prepararlo con anterioridad o incluso para congelarlo. 

1 comentario:

  1. Desde niño, ha sido una de mis recetas preferidas.

    Saludos

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