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viernes, 26 de marzo de 2010

Torrijas


Si cerramos los ojos y pensamos en un olor relacionado con la Semana Santa, seguramente todos buscamos el olor a leche y canela de las torrijas. Pues bien, como no podía ser de otra forma, esta semana quiero compartir esta receta con vosotros. En este caso a los fogones no me pongo yo sino toda una experta en la elaboración de esta receta estacional, mi Santa esposa.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Canela en rama
Canela en polvo
Leche (entera por supuesto)
Azúcar
Huevos
Aceite de oliva 0,4º
2 limones
1 naranja
2 barras de pan (no es necesario ninguno especial)




A LOS FOGONES:
1. Meted el pan en una bolsa de plástico y dejad que el tiempo haga su trabajo (un par de días).
2. Al tercer día nos ponemos el mandil. En un cazo vertemos 2 litros de leche y le añadimos la piel de los limones, la piel de media naranja y 3 ramas de canela. Lo dejamos cocer, a fuego lento, durante 1/2 hora.
3. Cortamos las barras de pan en rebanadas de 2 o 3 dedos de grosor (según el grosor de los dedos claro está).
4. Una vez enfriada la leche introducimos las rebanadas de pan hasta que queden completamente empapadas. Este paso es muy importante y aquí es donde hay que poner el máximo cuidado ya que cuanto mas leche tenga el pan mejor saldrán las torrijas. Pero cuidado con sobrepasar el límite de resistencia del pan para que no se rompa luego.
5. Según las vamos sacando las dejamos reposar en un plato para que suelten la leche sobrante.
6. En un recipiente batimos 4 ó 5 huevos.
7. En otro plato (en este caso llano) mezclamos 1/2 kg de azúcar y dos cucharadas soperas de canela. Ojo con no pasarse con la canela.
8. En una sartén ponemos el aceite de oliva a fuego fuerte.
9. Mientras, vamos pasando las torrijas por el huevo batido. Seguidamente las freimos hasta dorarlas por los dos lados. Ojo con no quemarlas. Sobra decir que tenéis que reponer el aceite según vaya faltando.
10. Según vamos sacandolas de la sartén las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
11. Cuando tengamos todas fritas las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.


NOTA: Para acabar lo mas dificil: dejadlas reposar unas horas antes de lanzaros sobre ellas. Os aseguro que con el olor que inunda la casa no es fácil aguantar. Disfrutadlas.



lunes, 22 de marzo de 2010

Boeuf Bourguignon


En esta ocasión me he atrevido con la mítica receta de carne estofada. La experiencia es recomendable a pesar del tiempo de planificación para prepararla. Los ingredientes base ya os los podéis imaginar, el buey y vino de Borgoña.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES (para el guiso)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Mantequilla
1 Bouquet garni (ramillete de verduras y hierbas aromáticas atado con un hilo. Yo utilice perejil, apio, laurel y hierbabuena)
800 gr de carne magra de buey o ternera
1/2 l de vino tinto de Borgoña (un cabernet sauvignon puede servir)
2 zanahorias
1 cebolla grande
Champiñones frescos laminados
Bacon en tiras

INGREDIENTES (para la guarnición)
Tallarines
Mantequilla
6 cebollitas francesas
Azúcar
Pimienta


EN LOS FOGONES
1. 2 días antes de ponernos a los fogones preparamos el marinado. Como decía esta es una receta que no admite improvisación. En un recipiente de cristal o barro introducimos las zanahorias y la cebolla troceadas junto con los trozos de carne, la sal, la pimienta y el bouquet garni. Añadimos el vino hasta cubrirlo y lo tapamos con un paño. Así ha de estar 48 horas a temperatura ambiente.
2. Llegó el gran día. Destapamos el recipiente y vemos como tanto las verduras como la carne han cogido el color del vino. El bouquet garni lo tiramos y separamos la verdura de la carne.
3. El vino lo filtramos para eliminar impurezas y lo ponemos a hervir para eliminar el alcohol y reducirlo a la mitad de su volumen.
4. Mientras salteamos los trozos de cebolla y zanahoria en mantequilla. La carne la espolvoreamos con harina y la añadimos a la olla con las verduras.
5. Una vez este el vino reducido y salteadas la carne con las zanahorias y cebolla, añadimos el vino a la cazuela.
6. Añadimos agua y lo ponemos a cocer todo a fuego muy lento durante 3 horas.
7. Pasado ese tiempo sacamos la carne y la salsa la pasamos por el chino o la batidora. Volvemos a echar la carne.
8. En una sartén salteamos los champiñones y las tiritas de bacon y se lo añadimos al guiso.
9. Vamos a por la guarnición: Por un lado cocemos la pasta y posteriormente la rehogamos en mantequilla.
10. Por otro lado preparamos las cebollitas confitadas dorándolas en mantequilla y añadiéndoles agua, pimienta y una cucharada de azúcar para que cuezan.

NOTA:La receta es potente y es aconsejable acompañarla de un buen tinto reserva y por supuesto de buena compañía.



jueves, 18 de marzo de 2010

Fricasé de Poulet


Me dispongo a inaugurar el blog con la interpretación de una receta de la cocina tradicional francesa. Espero que sea de vuestro agrado.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
sal y pimienta
perejil
harina
mantequilla
cebollas (1 y media)
zanahorias (2)
apio
1 diente de ajo
champiñones laminados
1 latita de pimiento morrón
bacon en tiras
1 yogur natural
Opcional: nuez moscada


A LOS FOGONES:
1. En una olla caliento mantequilla (no vale margarina ni sucedaneos light).
2. Una vez quede líquida añadimos la cebolla en trozos grandes junto con la zanahoria cortada en cuartos longitudinales y un diente de ajo machacado en el mortero.
3. Lo dejamos pochar hasta que la cebolla se vuelve transparente y la zanahoria empieza a ablandarse.
4. Aprovechamos mientras para salpimentar y rebozar en harina las pechugas de pollo cortadas en trozos de 2 cm aprox.
5. Una vez la verdura este pochada añadimos el pollo y los trozos de apio para rehogarlos junto con los ingredientes de la olla.
6. Tras dorar las pechugas añadimos en caldo de pollo poco a poco y vamos moviendo (el de brick vale). Lo dejamos cocer a fuego medio-bajo. (Si lo deseamos le echamos una pizca de nuez moscada)
7. Mientras, en una sartén salteamos los champiñones con los pimientos y el bacon en tiras y lo añadimos al resto.
8. Cuando nuestro guiso este prácticamente hecho (ir probando) añadimos el yogur, el perejil y removemos bien. Dejamos cocer otros 10 o 15 minutos y ya está listo para servir.


NOTA: Se aconseja acompañar de arroz redondo cocido y buena compañía.




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