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viernes, 25 de junio de 2010

Pollo en salsa Chipotle


Si algo caracteriza a la gastronomía mexicana es el potente sabor picante de sus platos, a lo cual en Europa occidental no estamos muy acostumbrados. 
Hoy me he levantado muy macho y he decidido lanzarme con la primera receta que publico de su cocina, dejando el grado de picante al gusto de cada uno. 
Que aproveche compadres!!


photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 Cebolla

1/2 Pollo troceado
250 ml nata líquida
1 cucharada queso para untar
1 pastilla de caldo de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Pimienta
Chile picado (según nuestro gusto por el picante, se puede remplazar por unas cayenas picadas)
Sal


EN LOS FOGONES
1. En una sartén calentamos aceite de oliva y freimos el pollo hasta que se dore por fuera.
2. Retiramos el pollo y freimos la cebolla a fuego mas lento hasta que quede transparente.
3. En el vaso de la batidora mezclamos la nata, la pastilla de caldo de pollo, el queso, pimienta, chile picado y la cebolla frita. Si se queda muy espeso lo rebajamos con leche.
4. En la misma sartén salteamos los pimiento que previamente hemos cortado en tiras.
5. Añadimos el pollo, lo mezclamos bien con los pimientos y añadimos la mezcla de la batidora.
6. Dejamos cocer unos 10 min.



NOTA: Como guarnición le va "de madre" un poco de arroz cocido. Yo lo he preparado con trozos de pollo pero podéis hacerlo con pechugas de pollo en trozos y usarlo para rellenar unas tortillas de trigo para haceos unas fajitas.



jueves, 17 de junio de 2010

Gazpacho andaluz con virutas de jamón ibérico


Atendiendo a la sugerencia que me hicieron hace un tiempo Álvaro y Javito, y aprovechando que en breve entraremos de lleno en los calores veraniegos, os presento esta refrescante receta Andaluza con una pequeña variante personal. Espero que os guste.


photo by: jcsierra


INGREDIENTES
4 Tomates rojos maduros
1 Pepino
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Vinagre (de jerez o manzana según gusto)
Pan duro
Agua




EN LOS FOGONES
1. Lavamos los tomates, el pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora.
2. Añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.
3. Añadimos también el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre. Cuidado con no pasarse con el vinagre y la sal ya que con el tiempo incrementan su sabor y corremos el riesgo de pasarnos. Podemos echar un poquito de comino para aromatizarlo pero con mucha cautela ya que es una especia con un sabor muy intenso.
4. Lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún mas frío le añadimos unos cubitos de hielo.
5. Pasadas un par de horas podemos servirlo acompañándolo de la guarnición compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos junto con unas rebanadas de pan.
6. Hasta aquí el tradicional gazpacho.

7. Como variante yo propongo poner en una sartén unas lonchas de jamón ibérico. Tras dorarlas por las dos caras las metemos en la picadora para reducirlo a virutillas y las servimos junto a, o en vez de, la guarnición. 



NOTA: Si a la hora de servirlo lo queremos aún mas frío le añadimos unos cubitos de hielo y si lo queréis mas fino podéis pasarlo por el chino o el colador.



viernes, 11 de junio de 2010

Setas empanadas con ali-oli


En esta ocasión vamos de raciones con una receta de un entrante de los que siempre caen cuando lo encuentro en las cartas de los restaurantes. La fritura es rápida y de esta forma la seta guarda todo su sabor. Disfrutadla.


photo by: jcsierra


INGREDIENTES


500 g de setas (para 4 personas)
Sal
Harina
Pan rallado
Perejil
Huevos
Aceite de Oliva


EN LOS FOGONES
1. Lavamos las setas y las secamos bien con papel de cocina. Las dejamos reposar unos minutos sobre el papel para que suelten la humedad restante.
2. Batimos los huevos y le añadimos sal y perejil picado (si es seco recordad frotar con los dedos para que suelte los aceites que contienen el aroma).
3. En un plato mezclamos la harina con el pan rallado.
4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte.
5. Pasamos las setas enteras, una a una, por el huevo y posteriormente por la mezcla de pan rallado y harina, seguidamente las freímos. Les damos la vuelta cuando se doren lo cual conseguiremos en poco tiempo.
6. El Ali Oli podéis hacerlo a la manera tradicional. Yo hago un apaño rápido: le añado el ajo muy muy picado a la mayonesa y por encima le espolvoreo perejil. Si la mayonesa nos queda muy espesa podemos añadirle un chorrito de leche.



NOTA: Y si pienso en un vino para acompañarlo me voy a por un blanco de Rueda bien fresquito.



lunes, 7 de junio de 2010

Macarrones gratinados de la abuela


Si formulamos a un niño la típica pregunta: ¿cual es tu comida favorita? la mayoría responderán sin dudar un instante MACARRONES, ¿porque será? 
Aprovechando que con el calor a uno se le van las ganas de pasarse demasiado tiempo entre fogones hoy os presento una maravillosa y sencilla forma de hacerlos. 

photo by: jcsierra


INGREDIENTES
500 g de macarrones
1 Cebolla grande
1 lata de tomate frito (elegid uno bueno)
Sal
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Queso emmmental rallado (vale cualquiera de ese estilo)
1/2 sarta de chorizo picante
Mantequilla


EN LOS FOGONES
1. Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva.
2. Una vez hecha la cebolla la apartamos y llenamos la misma olla con agua y la pastillas de caldo de pollo.
3. Lo llevamos a ebullición y echamos los macarrones. Los dejamos cocer durante 8 o 9 minutos con cuidado de que no se nos quede demasiado blanda la pasta, ha de estar "aldente".
4. Escurrimos los macarrones en un colador pero no lo pasamos bajo el agua para que no pierda sus propiedades.
5. Cortamos el chorizo en rodajas finas, lo rehogamos en mantequilla y añadimos la cebolla que habiamos apartado.
6. Echamos los macarrones y los rehogamos con la cebolla y el chorizo durante 4 o 5 minutos dándole vueltas para que no se nos pegue.
7. Añadimos el tomate frito y lo mezclamos bien. De la calidad del tomate depende parte de nuestro éxito. Rectificamos de sal. 
8. Ponemos los macarrones en una fuente de barro, esparcimos abundante queso rallado por encima y lo introducimos al horno para gratinarlos hasta que el queso empiece a dorarse.


NOTA: Un tinto de verano bien fresquito es ideal para acompañarlo cuando suben los calores.
Por cierto, los peques también pueden opinar. ;-)



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