--CATEGORÍAS--

jueves, 26 de agosto de 2010

Berenjena rellena al estilo griego (Μελιτζάνα γεμιστή)


Un finde semana en La Rioja da para muchas cosas. Entre ellas para asaltar el huerto de mi amiga María. Entre el botín cogí unas berenjenas medianas ideales para poner en práctica una receta que ofrecía un restaurante griego de Madrid en el programa "España Directo". El resultado es auténtico.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 berenjeras
500 gr de vacuno troceada para guisar
1/2 cucharadita de canela en polvo
Unas hojas de hierbabuena
Vinagre de Modena
Tomate frito
1 Cebolla grande
Aceite de Oliva
Sal
1/2 pimiento rojo
Queso rallado para gratinar


A LOS FOGONES:
1. Partimos las berenjenas en 2 mitades con un corte longitudinal. En cada mitad (con la piel hacia abajo) hacemos un corte perimetral separando la piel del interior y unos cortes cruzados en la pulpa. Añadimos sal gorda y un chorrito de aceite de oliva y lo introducimos al horno de 15 a 30 min a 150º.
2.  Freímos la cebolla en un poco de aceite de oliva.
3. Cuando este medio hecha la cebolla, añadimos la carne en trozos lo mas pequeños posibles, sal, la canela y las hojas de hierbabuena.
4. Una vez tengamos cocinada la carne y la cebolla añadimos el tomate frito (3 o 4 cucharadas) y un chorro generoso de vinagre de modena.
5. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y ayudados de una cuchara las vaciamos incorporando la carne de las berenjenas a la sartén donde estamos cocinando la carne.
6. Movemos bien la mezcla y mantenemos a fuego medio bajo hasta que la carne este tierna.
7. Los barquitos de las berenjenas que habíamos apartado los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de la sartén, sobre esta ponemos abundante queso rallado y unos pequeños taquitos de pimiento rojo. Gratinamos en el horno y listo para servir.



NOTA: Para beber algo fresquito, por ejemplo un tinto de verano.


jueves, 19 de agosto de 2010

Salmón noruego al estilo Kuku


Esta semana me lanzo con la gastronomía escandinava y os traigo su producto mas reconocido. El salmón es uno de sus productos tradicionales que no pueden faltar en ninguna cocina noruega. Os propongo una forma de cocinarlo rápida y muy agradecida. Seguro que os encantará.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Salmón en filetes muy finos
Cebolla
Ajo
Nata líquida
Sal y pimienta
Zanahorias
Patatas pequeñas
Brócoli
Mantequilla
Cebollino picado

A LOS FOGONES:
1. En una sartén cocinamos los filetes de salmón salpimentados vuelta y vuelta para que no se nos quede seco.
2. En otra sartén preparamos la salsa: rehogamos el ajo y la cebolla muy picada en mantequilla.
3. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la nata y dejamos cocer unos minutos antes de añadir el cebollino picado para aromatizar. 
4. Ponemos al fuego una olla con agua y cocemos las verduras con un poco de sal (si tenemos la opción de hacerlas al vapor mucho mejor). Podemos sustituir el brócoli por coliflor.
 5. Emplatamos: primero los filetes, encima la salsa y sobre esta o al lado la verdura.


NOTA: A mi me gusta tomarlo con un Lambrusco bien fresquito pero os dejo la elección a vosotros. Buen provecho.


jueves, 12 de agosto de 2010

Tacos de pollo mexicanos


Tradicionalmente los tacos eran tortillas de maiz con un relleno de carne de vacuno. La influencia norteamericana en la creación de la cocina fusión Tex-mex ha traido otros rellenos como el pollo y la sustitución de las tortillas de maiz por unas de trigo. Hoy me atrevo a tomar este camino y presentaros todo un clásico. Buen provecho.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros
Lechuga troceada
Sal y pimienta
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
Chile picado o 3 cayenas
Queso rallado para fundir
Pimentón picante
4 Tortillasde trigo


A LOS FOGONES:
1. En una sartén  con 3 cucharadas de aceite de oliva ponemos los pimientos,  la cebolla y sal. Las verduras han de estar cortadas en tiras. Rehogamos durante 15 minutos.
2. Añadimos los tomates triturados y pasados por el chino para eliminar la piel y las pepitas. Le damos 10 minutos.
3. En otra sartén freimos en aceite de oliva los ajos laminados y la cayena. Una vez dorados retiramos los ajos y la cayena y echamos el pollo salpimentado cortado en tiras. 
4. Cuando el pollo este hecho lo pasamos a la sartén de las verduras y añadiendo también la lechuga troceada.
 5. En la otra sartén, en el aceite de haber frito el pollo, ponemos una cuchara de postre de pimentón picante, y lo apartamos del fuego mientras movemos con una cuchara de madera para que no se queme. El resultado lo incorporamos a las verduras y el pollo añadiendole el queso rallado. Mezclamos bien.
6. En una sartén grande doramos las tortillas, 15 seg. por cada cara.
7. Una vez tengamos las tortillas por un lado y el relleno por el otro tan solo nos queda montar los tacos y si os apetece ponerles algo de queso rallado por encima para darles un último golpe de calor en el horno.
 



NOTA: A mi me gusta acompañarlos con un poco de arroz y unos frijoles rojos (podéis comprarlos de de lata).


jueves, 5 de agosto de 2010

Tartaleta de hojaldre de manzana


En esta ocasión voy a presentaros un postre ya que, la verdad, la repostería la tengo un poco abandonada. 
La receta de hoy es una tarta de manzana, pero no una mas, es "nuestra tarta de manzana". Según donde vayamos encontraremos mil formas de preparar este pastel pero esta es la que encontraréis en el escaparate de cualquier pastelería madrileña. Seguro que os gustará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 lámina de masa de hojaldre
3 manzanas reineta
1/2 l de leche entera
1 vaina de vainilla o azucar avainillado en polvo
1 ramita de canela
la piel de medio limón
Azúcar (de 100 a 150 gr, según gustos)
4 huevos
50 gr de maicena
50 gr de mantequilla
Mermelada de melocotón


A LOS FOGONES:
1. Con la ayuda de un rodillo y harina extendemos la lamina de hojaldre.
2. Reservando una pieza del diámetro del molde para la base, hacemos unas tiras con el resto para los bordes.
3. Untamos de mantequilla el molde y disponemos la base de hojaldre pinchandola con un tenedor para que no se nos levante con el calor. 
4. Las tiras para los bordes han de ser de un par de dedos cada una. Las enrollamos como en la imagen para obtener un cilindro hueco. Untando de agua con un pincel el borde de la base, disponemos los cilindros y presionamos muy ligeramente.
 5. Una vez tengamos el horno a 180º, montamos la tarta: vertemos en su interior la crema pastelera y sobre ella colocamos las laminas de manzana. Los bordes de hojaldre y la superficie de la tarta la untamos con clara de huevo ayudandonos de un pincel. Introducimos la tarta en el horno.
6. Cuando la tarta este dorada por arriba y abajo la sacamos y dejamos reposar. Cuidado que no se quede crudo el hojaldre.
7. Podemos disolver unas cucharadas de mermelada (sin trozos) en agua en un cazo a fuego medio para obtener un glaseado que untaremos con una brocha sobre la superficie. Unos granitos de azúcar fina por la superficie siempre que dan bien.
7. Con un poco de paciencia dejamos que la tarta se enfrie en la nevera antes servirla. 


PARA LA CREMA PASTELERA:
1. En un recipiente grande mezclamos las yemas y el azúcar.
2. Ponemos la leche al fuego medio bajo (menos 5 cucharadas) con la piel de limón, la canela y la vainilla.
3. En otro recipiente mezclamos la leche que hemos apartado (fría por supuesto) con la maicena.
4. Cuando hieva la leche la apartamos y le añadimos la maicena que hemos preparado. No pares de moverlo con las varillas para que no se formen grumos.
5. Quitamos la vaina de vainilla, la rama de canela y la cáscara del limón. Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo y lo ponemos a fuego lento sin patar de mover para obtener la densidad deseada.
6. Con la crema aún caliente podemos disolver unos trozos de mantequilla para obtener una crema mas suave.



NOTA: Otra opción es sustituir o mezclar la crema pastelera con compota de manzana. Ah y por supuesto es imprescindible coronar con una guinda.


__________________________________

HOY nos visitan desde...


contador gratis