--CATEGORÍAS--

viernes, 29 de octubre de 2010

Medallones de solomillo con salsa de champiñones


Si tenéis que organizar una comida en casa y estáis buscando una solución elegante y sencillisima de hacer aquí tenéis la perfecta. Además de la apariencia os sorprenderá su sabor. Ya lo veréis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
100 gr bacon loncheado
50 gr de champiñones
1 cebolla
1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Harina
Perejil
1 copa de vino de Oporto o brandy de Jerez

A LOS FOGONES:
1. Cortamos la cebolla muy fina y loncheamos los champiñones.
2.  Doramos la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio.
3. En la misma sartén freimos una cucharada de harina, añadimos el vino y dejamos que reduzca.
4. Echamos el caldo y dejamos cocer la salsa un par de minutos.
5. Por otro lado quitamos el pellejo del solomillo y lo cortamos en medallones de unos 5 cm de grosor.
6. Despojamos las lonchas de bacon de la corteza y la ternilla y las usamos para envolver cada medallón con una loncha, podemos fijarlas con un palillo.
7. Salamos y doramos los medallones en la plancha. Emplatamos, cubrimos con la salsa y espolvoreamos el perejil picado.

NOTA: Como guarnición le va muy bien, por ejemplo, unos spaguettis rehogados con ajo.

domingo, 24 de octubre de 2010

Pechuga Villeroy


Durante el siglo XVIII francés todo aristócrata que se preciare competía por tener los mejores cocineros en su séquito. Los platos que estos creaban solían llevar el nombre de quien los contrataba. Hoy os traigo este archiconocido plato inventado por el cocinero del Mariscal Villeroy. Que aproveche.


photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
75 gr mantequilla
75 gr harina
1/2 l. leche entera
Nuez moscada
Sal y pimienta
4 pechugas de pollo
Harina para rebozar
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Tomate frito


A LOS FOGONES:
1. En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos).Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar.
2. Hacemos una salsa bechamel cremosa:
  • En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme.
  • Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera.
  • Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante.
3. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas. 
4. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.
 5. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga.




NOTA: Es un plato ideal para prepararlo con anterioridad o incluso para congelarlo. 

miércoles, 13 de octubre de 2010

Kalbsgeschnetzeltes mit Berner Rösti (Salteado de ternera con tortitas de patata)


 Retomo la cocina internacional abordando la gastronomía de un país muy influenciada por sus vecinos en el terreno culinario: Austria, Belgica, Dinamarca, Polonia,... debido, entre otras cosas, a su joven historia como nación.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera
400 gr de champiñones
150 g de bacon
250 ml de nata líquida
Manteca de cerdo
3 cebollas
4 patatas
Aceite de Oliva
Sal y pimienta


A LOS FOGONES:
1. Troceamos 2 cebollas, laminamos los champiñones y cortamos la carne en tiras.
2. Salteamos estos ingredientes con aceite y una vez dorados mezclamos con la nata, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos. 
3. Para las tortitas: pelamos y hervimos las patatas con sal, evitando que se nos queden muy blandas, y las dejamos enfriar.
4. Picamos la cebolla finamente y cortamos el bacon en tiras.
5. Rallamos las patatas y las mezclamos con el bacon y la cebolla. Con la mano cogemos porciones de la mezcla haciendo tortitas ovaladas y planas. Las freimos en manteca de cerdo hasta que estén doradas y crujientes y las dejamos reposar sobre papel absorvente.
6. Servimos las tortitas acompañadas con la carne.


NOTA: Si no contamos con manteca usamos mantequilla o aceite si queréis un sabor mas suave. Las tortitas (Berner Rösti) son un excelente acompañamiento para cualquier plato de carne o como entrante.


__________________________________

HOY nos visitan desde...


contador gratis