--CATEGORÍAS--

domingo, 24 de julio de 2011

Apfelstrudel (pastel de manzana austriaco)


Esta receta tradicional del sur de Alemania y Austria es para mi, sin duda, la mejor y mas sencilla tarta de manzana que he probado. Disfrutadlo.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
4 Manzanas (a mi me gustan las ácidas reineta)
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 cucharadita de café de canela
1 plancha de 250 gr de hojaldre
50gr Pasas (sin pepitas)
Brandy
1 huevo


A LOS FOGONES:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el brandy durante al menos 1 hora.
2. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas finas.
3. Vamos a preparar el relleno. En un cazo ponemos a cocer, a fuego medio bajo, las manzanas, la mantequilla, el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Cuando se reduzca la salsa y rengamos la manzana caramelizada apartamos y dejamos enfriar.
4.  Estendemos la masa de hojaldre hasta obtener un cuadrado de unos 30 cm de lado.
5. En el centro colocamos el relleno y envolvemos con los laterales cerrando el paquete por los lados cortos. Para evitar que se salga sellamos haciendo unas marcas con un tenedor.
6. Con una brocha y huevo batido pintamos la superficie del pastel. Pinchamos la superficie con un tenedor para que respire el hojaldre, espolvoreamos azucar por encima e introducimos an el horno a 200º C durante 40 min. aprox. Es muy importante que controléis que quede bien cocinado el hojaldre por los dos lados.
Dejamos enfriar antes de servirlo.



NOTA: Hay quien le gusta decorar la superficie con azucar glas. Este pastel se toma templado y queda fantástico servido junto a unas bolas de helado de vainilla.

jueves, 21 de julio de 2011

Moulet et frites (Mejillones a la marinera con patatas fritas)


Probablemente el plato insignia de la gastronomía belga sean los apreciados moules et frites. Además de poder encontrarlos en cualquier restaurante belga, es un clásico de las cartas de cualquier lugar de las costas francesas. Aprovechando los fantásticos ejemplares que podemos encontrar en nuestra costa gallega hoy os traigo esta sencilla receta con aires veraniegos.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Para una ración:
1 Cebolla
1 kg de mejillones (a ser posible pequeños)
50 gr de mantequilla
Perejil
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta


A LOS FOGONES:
1. En una olla grande derretimos la mantequilla y pochamos a fuego medio la cebolla cortada en trozos pequeños.
2. Añadimos sal, pimienta y perejil picado.
3. Una vez tengamos la cebolla blanda echamos los mejillones.
4.  Mezclamos bien durante un par de minutos y añadimos el vino.
5. Aprovechamos a freir las patatas mientras se hacen los mejillones. Cuando tengamos todas las conchas abiertas separamos del fuego y servimos con la salsa marinera y las patatas fritas.



NOTA: Sobra decir que un buen blanco bien frío es el acompañante perfecto.

domingo, 8 de mayo de 2011

Crema de calabacín


Nada apetece mas en un día de lluvia que un plato de cuchara. Esta semana traigo una crema muy agradable y suave ideal para disfrutar de estos momentos sin necesidad de invertir mucho tiempo entre fogones.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 calabacín grande o 2 medianos
30 gr de mantequilla
Harina
300 ml de caldo de pollo
Sal
Pimienta
100 ml de nata
Perejil


A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
2. Pelamos y cortamos los calabacines en dados y los añadimos cuando la cebolla este blanda. Movemos bien y dejamos cocinar 10 minutos.
3. Incorporamos la mantequilla y removemos bien. Cuando se derrita por completo añadimos una cucharada de harina y tras mezclar sumamos el caldo de pollo que podemos reemplazar por agua con una pastilla.
4. En cuanto empiece a cocer lo apartamos del fuego y batimos el resultado. Es recomendable para obtener una crema mas fina pasarlo por un colador o un chino.
5. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos la nata. Lo ponemos a fuego suave unos minutos y para terminar aromatizamos con un poco de perejil picado muy fino.



NOTA: Resulta muy agradable para completar freír unos cubitos de pan en aceite de oliva y añadir los picatostes a la crema.

martes, 3 de mayo de 2011

Rollitos vietnamitas


Hoy os traigo uno de mis platos preferidos de la cocina asiática con elementos casi de andar por casa. El resultado es auténtico. Disfrutadlo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
200 gr de carne picada de ternera o cerdo
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 zanahorias
Salsa de soja
Aceite de oliva (o cualquier otro vegetal)
Papel de arroz (podéis encontrarlo en cualquier tienda de comida oriental)
Lechuga
Semillas de sésamo



A LOS FOGONES:
1. Cortamos la cebolleta, el pimiento y las zanahorias en juliana. Las mezclamos el un plato y cocinamos en el microondas al 60% de la potencia unos 3 minutos. Si preferís una textura mas firme reducís el tiempo. Cuando esté listo añadimos la carne a las verduras y ligamos con un chorritos de salsa de soja mezclándolo bien. Es importante que no le pongáis nada de sal, no lo necesita.
2. Ponemos agua a cocer en cazo para ablandar las obleas de papel de arroz.
3. Vamos a hacer los rollitos:
Cogemos una oblea y la introducimos en el agua caliente, 4 segundos y sacamos. La extendemos sobre la mesa y colocamos una cucharada de postre de la mezcla en el tercio inferior. Plegamos los laterales y por último la pestaña inferior. Seguimos enrollando hasta conseguir el rollito. Dejamos en un plato y hacemos la misma operación con los demás rollitos. 

4. Una vez tengamos todos los rollitos formados, calentamos aceite en una sartén y los vamos dorando a fuego medio-alto. Al sacarlos los dejamos reposar sobre papel de cocina para que suelte el aceite.
5. Los servimos sobre hojas de lechuga y acompañado de salsa de soja con semillas de sésamo. ya sabéis, enrollamos el rollito en la hoja de lechuga y a mojar.



NOTA: A las verduras que yo he puesto le podéis hacer los cambios que consideréis según gustos y lo que tengáis en la cocina: brotes de soja, col, calabazín, ... Otra opción mas ligera es hacerlos al vapor para lo que tenemos que tomar la precaución de poner una hoja de lechuga como base para que no se pegue el rollito.

domingo, 24 de abril de 2011

Chili con carne


Dado que se acabó la semana Santa voy a celebrar el final de la cuaresma a lo grande con una muestra mas de la gastronomía fusión llamada Tex-Mex. Solo para amantes de las emociones fuertes.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
1 cebolla
500 gr de carne picada de buey o ternera
1/2 lata de tomate triturado
Pimentón picante
Aceite de oliva (o cualquier otro vegetal)
Harina
Sal
Pimienta
Chile molido (o cayena)
Orégano
Comino
Agua
Frijoles o alubias rojas (precocidas)


A LOS FOGONES:
1. En una sartén profunda calentamos un generoso chorro de aceite y freímos el ajo y la cebolla fínamenente cortada.
2. Cuando este dorado el sofrito retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y la harina.
3. Movemos en círculos con una cuchara de madera, para que no se queme el pimentón, y añadimos la carne salpimentada al gusto. 
4. Una vez coja color la carne le sumamos el tomate, el chile molido, el orégano y el comino.
5. Movemos bien y echamos 1/2 taza de agua o caldo de carne. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
6. Por último añadimos los frijoles o alubias precocidas y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos.
7. Como en todo guiso, si lo dejamos reposar de un día para otro para que liguen los sabores, gana considerablemente.



NOTA: A mi me gusta servirlo con arroz cocido y unos nachos de maíz para empujar. También podéis usarlo como rellenos para tortillas de trigo.

sábado, 26 de marzo de 2011

Pechugas de pollo en salsa de zanahorias


Pasado este paroncillo regreso con una receta sugerida por una amiga de Logroño. Tras probarla os puedo decir que merece la pena tener en cuenta esta nueva forma de tomar el pollo, sobre todo si los productos son de primera calidad. Gracias Nuria. 

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo fileteadas
2 huevos
Aceite de oliva
Harina
Sal
4 zanahorias
1 Cebolla grande
Vino blanco
1 pastilla de caldo de carne


A LOS FOGONES:
1. Salamos y enharinamos los filetes, pasamos por huevo y freímos en aceite de oliva bien caliente. Reservamos en papel absorbente.
2. En una cazuela, sofreímos ligeramente la cebolla y la zanahoria bien picada para que no tarde mucho en hacerse.
3. Añadimos el vino y la pastilla de caldo con un poco de agua y dejamos cocer.
4. Corregimos de sal y pasamos el resultado de la cocción por el pasa puré. Introducimos las pechugas en la salsa resultante y dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Apartamos y dejamos reposar para que se integren los sabores.



NOTA: Otra sugerencia es cambiar el vino blanco por cerveza para la cocción.

domingo, 6 de marzo de 2011

Baccalà Aurora


Hoy os traigo una sencilla receta muy vinculada a la tradición religiosa de no comer carne durante la cuaresma. Esta receta es muy popular en el norte de Italia donde, antiguamente, el bacalao se asociaba a las clases pudientes. 

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
500 gr de lomos de bacalao
60 gr de salsa de tomate
Coñac
100 ml de nata líquida
Aceite de oliva
Harina
Sal
1 guindilla cayena


A LOS FOGONES:
1. Enharinamos los lomos de bacalao (desalados previamente en caso de no ser fresco).
2. Doramos el bacalao en aceite de oliva y reservamos en una fuente de horno.
3. En una cazuela ponemos a fuego bajo la salsa de tomate, un chorrito de coñac, la nata y la guindilla.
4. Cuando la salsa empiece a hervir se vierte sobre las piezas de bacalao e introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante 10 minutos. Corregimos de sal y ya está listo.



NOTA: Podemos acompañarlas con unas verduras al vapor.

sábado, 26 de febrero de 2011

Crema suave de zanahorias


Seguimos con el homenaje invernal a los platos de cuchara. En esta ocasión la receta va con dedicatoria para Lulú, mi peque de 5 años. Una niña muy especial cuya comida favorita no son los macarrones sino los purés de verduras.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg de zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pastilla de caldo de verdura
200 ml de nata líquida para montar (que no sea light)
Sal y pimienta
Perejil picado
Agua


A LOS FOGONES:
1. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias, cebolla y patatas.
2. Ponemos a hervir la verdura con 1 litro de agua, sal, un poco de pimienta y la pastilla de caldo (según se va haciendo podéis añadir algo mas de agua si lo veis necesario).
3. Cuando esté lista lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema uniforme, si lo queremos mas fino podemos pasarlo por el chino.
4. Añadimos 3/4 partes de la nata, mezclamos bien y ponemos a cocer a fuego lento 15 minutos.
5. Ya está lista la crema, Para emplatar servimos la crema y añadimos un chorrito de nata y un poco de perejil picado para decorar. Es importante que la nata esté a temperatura ambiente para que no se corte al añadirla a la crema caliente.


NOTA: Podéis acompañar la crema con picatostes.

domingo, 20 de febrero de 2011

Pollo al limón al estilo chino


Para todos los que hemos ido a comer alguna vez a un restaurante chino y nos hemos preguntado como prepararán este delicioso clásico de sus cartas aquí tenéis la respuesta. Os encantará y a los peques aun mas. Que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
Sal y pimienta
2 huevos
Harina de maíz - Maicena
Pan rallado
Aceite de oliva suave
3 limones
50 gr de azúcar


A LOS FOGONES:
1. Estendemos las pechugas en una tabla y las golpeamos con el mazo del mortero para aplastarlas.
2. Cortamos las pechugas en 3 partes cada una haciendo los cortes ligeramente diagonales para obtener las porciones mas alargadas.
3. Salpimentamos y ponemos las piezas de pollo en el huevo batido.
4. Las sacamos del huevo, las pasamos por la Maicena y luego rebozamos en pan rallado.
5.Vamos friendo las pechugas rebozadas en aceite a fuego medio para que no se nos queme por fuera. Cuando las saquemos las dejamos reposar en papel absorbente.
6. En un cazo exprimimos los limones guardándonos alguna rodaja para decorar. Añadir 1 vaso de agua y en azúcar moviendo para disolver. Hervir a fuego medio para reducir la salsa a la mitad.
7. Simultáneamente en una taza disolvemos 10 gr de harina de maíz en 2 cucharadas de agua. Añadir la mezcla de la taza al cazo y movemos dejando hervir hasta obtener el almíbar que serviremos sobre las pechugas de pollo.

NOTA: Las cantidades de azúcar y zumo de limón podéis variarlas a vuestro gusto. Como guarnición un poco de arroz cocido o tres delicias es perfecto.

domingo, 6 de febrero de 2011

Französisches Kalbsragout


Buscando una forma diferente de preparar un estofado de ternera me he topado con esta receta rescatada de un libro de cocina alemana que tenía por casa. La traducción es "Ragú de ternera francesa" por lo que se puede intuir la procedencia sin ser un gran historiador gastronómico. Guten Appetit  o bon appetite, como prefiráis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg carne de ternera (preferiblemente falda o pecho con muy poca grasa)
90 gr de champiñones
1 zanahoria grande
Sal
Pimienta
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
Harina
80 ml de tomate frito
150 ml de vino blanco
Pimentón dulce
Caldo de carne (con agua y pastilla)
Laurel
Tomillo
1 lata pequeña de guisantes
Aceite de oliva


A LOS FOGONES:
1. Cortamos la carne en tacos y salteamos en aceite de oliva a fuego fuerte. Reservamos la carne en un plato.
2. En el mismo aceite, se rehogan el ajo picado, las cebollas finamente laminadas y la zanahoria pelada y contada en pequeños dados.
3. Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos la carne y espolvoreamos con pimentón y harina.
4. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne y por último los champiñones (en cuartos), el tomate frito, el laurel, los guisantes y el tomillo. Movemos y durante al menos una hora dejamos cocer a fuego bajo removiendo cada cierto tiempo para evitar que se nos pegue.

NOTA: unas pequeñas patatas cocidas o al vapor aliñadas con sal gorda, un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado es la guarnición perfecta. Espero que os guste.

viernes, 28 de enero de 2011

Judías blancas con chorizo. La magia de la cuchara.


Para mi, no hay nada mas cautivador para una comida en un día lluvioso y frío que un plato de cuchara. Hoy os traigo un clásico de los pucheros de mi madre. Siempre me ha maravillado lo mucho que se puede conseguir con tan poco trabajo. Servilleta al cuello y que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 chorizo*
1 morcilla de cebolla*
1 trozo de panceta
Sal
1/2 costillar pequeño troceado
1 cebolla
1 trozo de panceta fresca
1 tomate
1 pimiento verde
1 punta de jamón
1 patata
Agua

* Si son productos asturiano el plato gana considerablemente.


A LOS FOGONES:
1. En una olla ponemos todos los ingredientes en crudo menos la patata.
2. Echamos agua hasta que cubra el contenido de la olla y un par de dedos.
3. Tapamos y ponemos al fuego bajo durante 4 horas. A la mitad del tiempo rectificamos de sal y si necesitamos espesarlo le añadimos la patata en trozos pequeños.
4. Hay sitios donde, pasado ese tiempo, frien en aceite de oliva unos dientes de ajo muy picados y una cucharada de pimentón (picante o dulce) y el sofrito lo agregan al guiso.

NOTA: Como todos los guisos de un día para otro gana bastante.

viernes, 21 de enero de 2011

Conejo con chocolate


Pues si, con chocolate. No es un error tipográfico, ni una receta de repostería traspapelada. Codornices, perdices, corzo, ... casan perfectamente con este amargo fruto que alegra normalmente a los mas golosos. No hay que olvidar que hasta la llegada de los Españoles al nuevo continente, el cacao, nunca se consumió dulce. Si nunca lo habéis probado este es el momento. Liberaos de clichés y os sorprenderá.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 conejo
Harina
2 dientes de ajo
Sal
2 cebollas
200 ml de vino tinto
100 ml de caldo de carne
40 gr de chocolate (70% o superior)
Perejil


A LOS FOGONES:
1. Enharinamos las piezas de conejo y lo sellamos en aceite de oliva a fuego fuerte hasta dorarlo por fuera.
2.Apartamos las piezas de conejo y freímos en el mismo aceite la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo. En este caso lo hacemos a fuego medio para evitar que se queme.
3. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el vino, el chocolate rallado y el caldo de carne. Mezclamos bien y añadimos las piezas de conejo que teníamos apartadas.
4. Tapamos, bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora.
5. Apartamos de nuevo las piezas de conejo y batimos la salsa.
6. Volvemos a incorporar el conejo y lo ponemos otros 15 minutos al fuego.
7. Espolvoreamos con perejil y podemos proceder a emplatar.

NOTA: Unas patatas cocidas de guarnición y un buen tinto con cuerpo.

lunes, 17 de enero de 2011

Croquetas de cocido


Que duda cabe que uno de los platos mas apetecibles en esta fría época del año es el cocido madrileño. Y lo mejor del cocido, al menos para mí, es aprovechar la carne que ha sobrado. Hoy os traigo un clásico de la cocina de aprovechamiento y que en cambio es una de las tapas mas demandadas en los restaurantes nacionales, sobre todo por los peques. Espero que os guste.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 cuarto de pollo cocido
El jamón de los huesos del cocido
1 huevo cocido (duro)
Sal
Leche entera
Harina
2 cebollas
Nuez moscada
Pan rallado
2 Huevos


A LOS FOGONES:
1. Picamos fino el pollo y el jamón desprendido de los huesos del cocido.
2.Freímos en abundante aceite a fuego medio-bajo 2 cebollas finamente cortadas.
3. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la carne y el huevo duro picado en trozos pequeños. Rehogamos durante unos minutos y aromatizamos con la nuez moscada.
5. Seguidamente añadimos la harina (6 cucharadas) y mezclamos todo bien. Poco a poco vamos incorporando la leche mientras movemos en circulo con una cuchara de madera. Rectificamos de sal y dejamos de añadir leche cuando obtengamos una textura ligeramente cremosa y seguimos removiendo durante 8 o 10 minutos hasta que la masa se vaya separando de la sartén.
6. Apartamos del fuego y dejamos reposar unas horas. Lo suyo es dejarlo de un día para otro, el resultado será una mayor cohesión de los sabores.
7. Para liarlas preparamos un huevo batido en un plato hondo y otro plato con pan rallado. Cogemos una cucharada de masa, le damos la forma con la mano, la pasamos por huevo y seguidamente por pan rallado. Seguidamente las freimos en aceite de oliva a fuego medio y las dejamos reposar en papel absorvente antes de servirlas.


NOTA: Se sirven templadas y podemos acompañarlas de una ensalada de lechuga y cebolla.

sábado, 8 de enero de 2011

Bacalao a la vizcaina


Una vez superado el periodo estival navideño, y algún que otro contratiempo, vuelvo de nuevo a ponerme el mandil para traeros uno de mis clásicos preferido. El éxito está asegurado.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
750 gr de lomos de bacalao (fresco o en salazón)
Harina
Aceite de oliva
Sal
2 cebollas grandes
4 ó 5 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
12 pimientos choriceros
(Cuando no tengo choriceros, como en esta ocasión los sustituyo por 3 pimientos rojos y pimentón dulce o picante, según gustos)
1 pastilla de caldo de pescado
Perejil

IMPORTANTE: Si el bacalao es salado lo ponemos a desalar en abundante agua fría dos días antes. Le vamos haciendo cambios de agua y lavándolos bajo el grifo cada 12 horas. A mi me gusta quitarle todas las espinas, podéis ayudaros de unas pinzas.
Si usamos pimientos choriceros los ponemos en agua el día anterior para que nos sea mas fácil extraer la pulpa de la piel.

A LOS FOGONES:
1. Enharinamos el bacalao y le añadimos la sal (solo si es fresco).
2.Freímos los lomos de bacalao en abundante aceite a fuego medio.
3. Dejamos reposar los lomos sobre papel absorbente y en la misma sartén freímos las cebollas y los pimientos rojos (si usamos choriceros los añadiremos al final).
5. Cuando esté la verdura hecha, hacemos un hueco en el centro y freímos una cucharada pequeña de pimentón. Lo movemos en círculos rápidamente para que no se nos queme.
6. Añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
7. Batimos la salsa y pasamos por el chino para que nos quede mas fina.
8. En una fuente de barro (preferiblemente) colocamos: un fondo de salsa, los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, una cobertura de salsa y espolvoreamos un poco de pan rallado sobre los lomos. Aromatizamos con un poco de perejil picado e introducimos al horno durante 5 minutos.

NOTA: Como guarnición le podemos poner unas patatas cocidas al vapor pero os aseguro que el plato por si solo ya es consistente.

__________________________________

HOY nos visitan desde...


contador gratis