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domingo, 6 de febrero de 2011

Französisches Kalbsragout


Buscando una forma diferente de preparar un estofado de ternera me he topado con esta receta rescatada de un libro de cocina alemana que tenía por casa. La traducción es "Ragú de ternera francesa" por lo que se puede intuir la procedencia sin ser un gran historiador gastronómico. Guten Appetit  o bon appetite, como prefiráis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg carne de ternera (preferiblemente falda o pecho con muy poca grasa)
90 gr de champiñones
1 zanahoria grande
Sal
Pimienta
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
Harina
80 ml de tomate frito
150 ml de vino blanco
Pimentón dulce
Caldo de carne (con agua y pastilla)
Laurel
Tomillo
1 lata pequeña de guisantes
Aceite de oliva


A LOS FOGONES:
1. Cortamos la carne en tacos y salteamos en aceite de oliva a fuego fuerte. Reservamos la carne en un plato.
2. En el mismo aceite, se rehogan el ajo picado, las cebollas finamente laminadas y la zanahoria pelada y contada en pequeños dados.
3. Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos la carne y espolvoreamos con pimentón y harina.
4. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne y por último los champiñones (en cuartos), el tomate frito, el laurel, los guisantes y el tomillo. Movemos y durante al menos una hora dejamos cocer a fuego bajo removiendo cada cierto tiempo para evitar que se nos pegue.

NOTA: unas pequeñas patatas cocidas o al vapor aliñadas con sal gorda, un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado es la guarnición perfecta. Espero que os guste.

2 comentarios:

  1. Hola
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