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domingo, 24 de julio de 2011

Apfelstrudel (pastel de manzana austriaco)


Esta receta tradicional del sur de Alemania y Austria es para mi, sin duda, la mejor y mas sencilla tarta de manzana que he probado. Disfrutadlo.
photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
4 Manzanas (a mi me gustan las ácidas reineta)
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 cucharadita de café de canela
1 plancha de 250 gr de hojaldre
50gr Pasas (sin pepitas)
Brandy
1 huevo


A LOS FOGONES:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el brandy durante al menos 1 hora.
2. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas finas.
3. Vamos a preparar el relleno. En un cazo ponemos a cocer, a fuego medio bajo, las manzanas, la mantequilla, el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Cuando se reduzca la salsa y rengamos la manzana caramelizada apartamos y dejamos enfriar.
4.  Estendemos la masa de hojaldre hasta obtener un cuadrado de unos 30 cm de lado.
5. En el centro colocamos el relleno y envolvemos con los laterales cerrando el paquete por los lados cortos. Para evitar que se salga sellamos haciendo unas marcas con un tenedor.
6. Con una brocha y huevo batido pintamos la superficie del pastel. Pinchamos la superficie con un tenedor para que respire el hojaldre, espolvoreamos azucar por encima e introducimos an el horno a 200º C durante 40 min. aprox. Es muy importante que controléis que quede bien cocinado el hojaldre por los dos lados.
Dejamos enfriar antes de servirlo.



NOTA: Hay quien le gusta decorar la superficie con azucar glas. Este pastel se toma templado y queda fantástico servido junto a unas bolas de helado de vainilla.

5 comentarios:

  1. Esta muy bien el blog, no lo conocía hasta ahora, me pasaré más a menudo a leerlo. Aprovecho para felicitarte el 2012, un saludo!!

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  2. Estoy a dieta, pero no me resisto a leer estas cosas, aunque sea, lo disfruto leyendo. Saludos

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  3. He buscado esta receta en internet ,ya de un buen tiempo,he visto otras recetas que no me han convencido ,en cambio esta me parece que es la original,asi es que me la anoto al momento y despues cuando la prepare os escribo para decirle como me quedò.Gracias.Daniela

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  4. Apfelstrudel no es austriaco.
    Desde la epoca de Austro-Ungria se hace en todos los países que pertenecian a este imperio y es bastante probable que los países al norte de Austria actual por ser productoras de manzanas son los "culpables" de esta receta. Es normal que el nombre es autriaco igual que el Wiener Schnitzel que es italiano - concretamente de Milano.

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