gastronomia cotidiana

Apfelstrudel (pastel de manzana austriaco)

2011-07-24T00:25:00.000+02:00

Esta receta tradicional del sur de Alemania y Austria es para mi, sin duda, la mejor y mas sencilla tarta de manzana que he probado. Disfrutadlo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
4 Manzanas (a mi me gustan las ácidas reineta)
50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 cucharadita de café de canela
1 plancha de 250 gr de hojaldre
50gr Pasas (sin pepitas)
Brandy
1 huevo

A LOS FOGONES:
1. Ponemos a hidratar las pasas en el brandy durante al menos 1 hora.
2. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en rodajas finas.
3. Vamos a preparar el relleno. En un cazo ponemos a cocer, a fuego medio bajo, las manzanas, la mantequilla, el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Cuando se reduzca la salsa y rengamos la manzana caramelizada apartamos y dejamos enfriar.
4. Estendemos la masa de hojaldre hasta obtener un cuadrado de unos 30 cm de lado.
5. En el centro colocamos el relleno y envolvemos con los laterales cerrando el paquete por los lados cortos. Para evitar que se salga sellamos haciendo unas marcas con un tenedor.
6. Con una brocha y huevo batido pintamos la superficie del pastel. Pinchamos la superficie con un tenedor para que respire el hojaldre, espolvoreamos azucar por encima e introducimos an el horno a 200º C durante 40 min. aprox. Es muy importante que controléis que quede bien cocinado el hojaldre por los dos lados.
Dejamos enfriar antes de servirlo.

NOTA: Hay quien le gusta decorar la superficie con azucar glas. Este pastel se toma templado y queda fantástico servido junto a unas bolas de helado de vainilla.

Moulet et frites (Mejillones a la marinera con patatas fritas)

2011-07-21T14:40:00.001+02:00

Probablemente el plato insignia de la gastronomía belga sean los apreciados moules et frites. Además de poder encontrarlos en cualquier restaurante belga, es un clásico de las cartas de cualquier lugar de las costas francesas. Aprovechando los fantásticos ejemplares que podemos encontrar en nuestra costa gallega hoy os traigo esta sencilla receta con aires veraniegos.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Para una ración:
1 Cebolla
1 kg de mejillones (a ser posible pequeños)
50 gr de mantequilla
Perejil
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

A LOS FOGONES:
1. En una olla grande derretimos la mantequilla y pochamos a fuego medio la cebolla cortada en trozos pequeños.
2. Añadimos sal, pimienta y perejil picado.
3. Una vez tengamos la cebolla blanda echamos los mejillones.
4. Mezclamos bien durante un par de minutos y añadimos el vino.
5. Aprovechamos a freir las patatas mientras se hacen los mejillones. Cuando tengamos todas las conchas abiertas separamos del fuego y servimos con la salsa marinera y las patatas fritas.

NOTA: Sobra decir que un buen blanco bien frío es el acompañante perfecto.

Crema de calabacín

2011-05-08T10:21:00.000+02:00

Nada apetece mas en un día de lluvia que un plato de cuchara. Esta semana traigo una crema muy agradable y suave ideal para disfrutar de estos momentos sin necesidad de invertir mucho tiempo entre fogones.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 calabacín grande o 2 medianos
30 gr de mantequilla
Harina
300 ml de caldo de pollo
Sal
Pimienta
100 ml de nata
Perejil

A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
2. Pelamos y cortamos los calabacines en dados y los añadimos cuando la cebolla este blanda. Movemos bien y dejamos cocinar 10 minutos.
3. Incorporamos la mantequilla y removemos bien. Cuando se derrita por completo añadimos una cucharada de harina y tras mezclar sumamos el caldo de pollo que podemos reemplazar por agua con una pastilla.
4. En cuanto empiece a cocer lo apartamos del fuego y batimos el resultado. Es recomendable para obtener una crema mas fina pasarlo por un colador o un chino.
5. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos la nata. Lo ponemos a fuego suave unos minutos y para terminar aromatizamos con un poco de perejil picado muy fino.

NOTA: Resulta muy agradable para completar freír unos cubitos de pan en aceite de oliva y añadir los picatostes a la crema.

Rollitos vietnamitas

2011-05-03T17:26:00.004+02:00

Hoy os traigo uno de mis platos preferidos de la cocina asiática con elementos casi de andar por casa. El resultado es auténtico. Disfrutadlo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
200 gr de carne picada de ternera o cerdo
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 zanahorias
Salsa de soja
Aceite de oliva (o cualquier otro vegetal)
Papel de arroz (podéis encontrarlo en cualquier tienda de comida oriental)
Lechuga
Semillas de sésamo

A LOS FOGONES:
1. Cortamos la cebolleta, el pimiento y las zanahorias en juliana. Las mezclamos el un plato y cocinamos en el microondas al 60% de la potencia unos 3 minutos. Si preferís una textura mas firme reducís el tiempo. Cuando esté listo añadimos la carne a las verduras y ligamos con un chorritos de salsa de soja mezclándolo bien. Es importante que no le pongáis nada de sal, no lo necesita.
2. Ponemos agua a cocer en cazo para ablandar las obleas de papel de arroz.
3. Vamos a hacer los rollitos:
Cogemos una oblea y la introducimos en el agua caliente, 4 segundos y sacamos. La extendemos sobre la mesa y colocamos una cucharada de postre de la mezcla en el tercio inferior. Plegamos los laterales y por último la pestaña inferior. Seguimos enrollando hasta conseguir el rollito. Dejamos en un plato y hacemos la misma operación con los demás rollitos.

4. Una vez tengamos todos los rollitos formados, calentamos aceite en una sartén y los vamos dorando a fuego medio-alto. Al sacarlos los dejamos reposar sobre papel de cocina para que suelte el aceite.
5. Los servimos sobre hojas de lechuga y acompañado de salsa de soja con semillas de sésamo. ya sabéis, enrollamos el rollito en la hoja de lechuga y a mojar.

NOTA: A las verduras que yo he puesto le podéis hacer los cambios que consideréis según gustos y lo que tengáis en la cocina: brotes de soja, col, calabazín, ... Otra opción mas ligera es hacerlos al vapor para lo que tenemos que tomar la precaución de poner una hoja de lechuga como base para que no se pegue el rollito.

Chili con carne

2011-04-24T12:12:00.000+02:00

Dado que se acabó la semana Santa voy a celebrar el final de la cuaresma a lo grande con una muestra mas de la gastronomía fusión llamada Tex-Mex. Solo para amantes de las emociones fuertes.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo
1 cebolla
500 gr de carne picada de buey o ternera
1/2 lata de tomate triturado
Pimentón picante
Aceite de oliva (o cualquier otro vegetal)
Harina
Sal
Pimienta
Chile molido (o cayena)
Orégano
Comino
Agua
Frijoles o alubias rojas (precocidas)

A LOS FOGONES:
1. En una sartén profunda calentamos un generoso chorro de aceite y freímos el ajo y la cebolla fínamenente cortada.
2. Cuando este dorado el sofrito retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y la harina.
3. Movemos en círculos con una cuchara de madera, para que no se queme el pimentón, y añadimos la carne salpimentada al gusto.
4. Una vez coja color la carne le sumamos el tomate, el chile molido, el orégano y el comino.
5. Movemos bien y echamos 1/2 taza de agua o caldo de carne. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
6. Por último añadimos los frijoles o alubias precocidas y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos.
7. Como en todo guiso, si lo dejamos reposar de un día para otro para que liguen los sabores, gana considerablemente.

NOTA: A mi me gusta servirlo con arroz cocido y unos nachos de maíz para empujar. También podéis usarlo como rellenos para tortillas de trigo.

Pechugas de pollo en salsa de zanahorias

2011-03-26T22:51:00.000+01:00

Pasado este paroncillo regreso con una receta sugerida por una amiga de Logroño. Tras probarla os puedo decir que merece la pena tener en cuenta esta nueva forma de tomar el pollo, sobre todo si los productos son de primera calidad. Gracias Nuria.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo fileteadas
2 huevos
Aceite de oliva
Harina
Sal
4 zanahorias
1 Cebolla grande
Vino blanco
1 pastilla de caldo de carne

A LOS FOGONES:
1. Salamos y enharinamos los filetes, pasamos por huevo y freímos en aceite de oliva bien caliente. Reservamos en papel absorbente.
2. En una cazuela, sofreímos ligeramente la cebolla y la zanahoria bien picada para que no tarde mucho en hacerse.
3. Añadimos el vino y la pastilla de caldo con un poco de agua y dejamos cocer.
4. Corregimos de sal y pasamos el resultado de la cocción por el pasa puré. Introducimos las pechugas en la salsa resultante y dejamos cocer a fuego suave unos minutos. Apartamos y dejamos reposar para que se integren los sabores.

NOTA: Otra sugerencia es cambiar el vino blanco por cerveza para la cocción.

Baccalà Aurora

2011-03-06T23:22:00.002+01:00

Hoy os traigo una sencilla receta muy vinculada a la tradición religiosa de no comer carne durante la cuaresma. Esta receta es muy popular en el norte de Italia donde, antiguamente, el bacalao se asociaba a las clases pudientes.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
500 gr de lomos de bacalao
60 gr de salsa de tomate
Coñac
100 ml de nata líquida
Aceite de oliva
Harina
Sal
1 guindilla cayena

A LOS FOGONES:
1. Enharinamos los lomos de bacalao (desalados previamente en caso de no ser fresco).
2. Doramos el bacalao en aceite de oliva y reservamos en una fuente de horno.
3. En una cazuela ponemos a fuego bajo la salsa de tomate, un chorrito de coñac, la nata y la guindilla.
4. Cuando la salsa empiece a hervir se vierte sobre las piezas de bacalao e introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante 10 minutos. Corregimos de sal y ya está listo.

NOTA: Podemos acompañarlas con unas verduras al vapor.

Crema suave de zanahorias

2011-02-26T08:57:00.004+01:00

Seguimos con el homenaje invernal a los platos de cuchara. En esta ocasión la receta va con dedicatoria para Lulú, mi peque de 5 años. Una niña muy especial cuya comida favorita no son los macarrones sino los purés de verduras.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg de zanahorias
2 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pastilla de caldo de verdura
200 ml de nata líquida para montar (que no sea light)
Sal y pimienta
Perejil picado
Agua

A LOS FOGONES:
1. Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias, cebolla y patatas.
2. Ponemos a hervir la verdura con 1 litro de agua, sal, un poco de pimienta y la pastilla de caldo (según se va haciendo podéis añadir algo mas de agua si lo veis necesario).
3. Cuando esté lista lo pasamos por la batidora hasta que quede una crema uniforme, si lo queremos mas fino podemos pasarlo por el chino.
4. Añadimos 3/4 partes de la nata, mezclamos bien y ponemos a cocer a fuego lento 15 minutos.
5. Ya está lista la crema, Para emplatar servimos la crema y añadimos un chorrito de nata y un poco de perejil picado para decorar. Es importante que la nata esté a temperatura ambiente para que no se corte al añadirla a la crema caliente.

NOTA: Podéis acompañar la crema con picatostes.

Pollo al limón al estilo chino

2011-02-20T09:34:00.002+01:00

Para todos los que hemos ido a comer alguna vez a un restaurante chino y nos hemos preguntado como prepararán este delicioso clásico de sus cartas aquí tenéis la respuesta. Os encantará y a los peques aun mas. Que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
Sal y pimienta
2 huevos
Harina de maíz - Maicena
Pan rallado
Aceite de oliva suave
3 limones
50 gr de azúcar

A LOS FOGONES:
1. Estendemos las pechugas en una tabla y las golpeamos con el mazo del mortero para aplastarlas.
2. Cortamos las pechugas en 3 partes cada una haciendo los cortes ligeramente diagonales para obtener las porciones mas alargadas.
3. Salpimentamos y ponemos las piezas de pollo en el huevo batido.
4. Las sacamos del huevo, las pasamos por la Maicena y luego rebozamos en pan rallado.
5.Vamos friendo las pechugas rebozadas en aceite a fuego medio para que no se nos queme por fuera. Cuando las saquemos las dejamos reposar en papel absorbente.
6. En un cazo exprimimos los limones guardándonos alguna rodaja para decorar. Añadir 1 vaso de agua y en azúcar moviendo para disolver. Hervir a fuego medio para reducir la salsa a la mitad.
7. Simultáneamente en una taza disolvemos 10 gr de harina de maíz en 2 cucharadas de agua. Añadir la mezcla de la taza al cazo y movemos dejando hervir hasta obtener el almíbar que serviremos sobre las pechugas de pollo.

NOTA: Las cantidades de azúcar y zumo de limón podéis variarlas a vuestro gusto. Como guarnición un poco de arroz cocido o tres delicias es perfecto.

Französisches Kalbsragout

2011-02-06T12:56:00.004+01:00

Buscando una forma diferente de preparar un estofado de ternera me he topado con esta receta rescatada de un libro de cocina alemana que tenía por casa. La traducción es "Ragú de ternera francesa" por lo que se puede intuir la procedencia sin ser un gran historiador gastronómico. Guten Appetit o bon appetite, como prefiráis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg carne de ternera (preferiblemente falda o pecho con muy poca grasa)
90 gr de champiñones
1 zanahoria grande
Sal
Pimienta
2 cebollas grandes
1 diente de ajo

Harina
80 ml de tomate frito

150 ml de vino blanco
Pimentón dulce
Caldo de carne (con agua y pastilla)
Laurel
Tomillo
1 lata pequeña de guisantes
Aceite de oliva

A LOS FOGONES:
1. Cortamos la carne en tacos y salteamos en aceite de oliva a fuego fuerte. Reservamos la carne en un plato.
2. En el mismo aceite, se rehogan el ajo picado, las cebollas finamente laminadas y la zanahoria pelada y contada en pequeños dados.
3. Cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos la carne y espolvoreamos con pimentón y harina.
4. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne y por último los champiñones (en cuartos), el tomate frito, el laurel, los guisantes y el tomillo. Movemos y durante al menos una hora dejamos cocer a fuego bajo removiendo cada cierto tiempo para evitar que se nos pegue.

NOTA: unas pequeñas patatas cocidas o al vapor aliñadas con sal gorda, un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado es la guarnición perfecta. Espero que os guste.

Judías blancas con chorizo. La magia de la cuchara.

2011-01-28T18:16:00.002+01:00

Para mi, no hay nada mas cautivador para una comida en un día lluvioso y frío que un plato de cuchara. Hoy os traigo un clásico de los pucheros de mi madre. Siempre me ha maravillado lo mucho que se puede conseguir con tan poco trabajo. Servilleta al cuello y que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 chorizo*
1 morcilla de cebolla*
1 trozo de panceta
Sal
1/2 costillar pequeño troceado
1 cebolla
1 trozo de panceta fresca

1 tomate
1 pimiento verde

1 punta de jamón
1 patata
Agua

* Si son productos asturiano el plato gana considerablemente.

A LOS FOGONES:
1. En una olla ponemos todos los ingredientes en crudo menos la patata.
2. Echamos agua hasta que cubra el contenido de la olla y un par de dedos.
3. Tapamos y ponemos al fuego bajo durante 4 horas. A la mitad del tiempo rectificamos de sal y si necesitamos espesarlo le añadimos la patata en trozos pequeños.
4. Hay sitios donde, pasado ese tiempo, frien en aceite de oliva unos dientes de ajo muy picados y una cucharada de pimentón (picante o dulce) y el sofrito lo agregan al guiso.

NOTA: Como todos los guisos de un día para otro gana bastante.

Conejo con chocolate

2011-01-21T20:22:00.000+01:00

Pues si, con chocolate. No es un error tipográfico, ni una receta de repostería traspapelada. Codornices, perdices, corzo, ... casan perfectamente con este amargo fruto que alegra normalmente a los mas golosos. No hay que olvidar que hasta la llegada de los Españoles al nuevo continente, el cacao, nunca se consumió dulce. Si nunca lo habéis probado este es el momento. Liberaos de clichés y os sorprenderá.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 conejo
Harina
2 dientes de ajo
Sal
2 cebollas
200 ml de vino tinto

100 ml de caldo de carne
40 gr de chocolate (70% o superior)

Perejil

A LOS FOGONES:
1. Enharinamos las piezas de conejo y lo sellamos en aceite de oliva a fuego fuerte hasta dorarlo por fuera.
2.Apartamos las piezas de conejo y freímos en el mismo aceite la cebolla picada muy fina y los dientes de ajo. En este caso lo hacemos a fuego medio para evitar que se queme.
3. Cuando esté transparente la cebolla añadimos el vino, el chocolate rallado y el caldo de carne. Mezclamos bien y añadimos las piezas de conejo que teníamos apartadas.
4. Tapamos, bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora.

5. Apartamos de nuevo las piezas de conejo y batimos la salsa.
6. Volvemos a incorporar el conejo y lo ponemos otros 15 minutos al fuego.
7. Espolvoreamos con perejil y podemos proceder a emplatar.

NOTA: Unas patatas cocidas de guarnición y un buen tinto con cuerpo.

Croquetas de cocido

2011-01-17T18:18:00.001+01:00

Que duda cabe que uno de los platos mas apetecibles en esta fría época del año es el cocido madrileño. Y lo mejor del cocido, al menos para mí, es aprovechar la carne que ha sobrado. Hoy os traigo un clásico de la cocina de aprovechamiento y que en cambio es una de las tapas mas demandadas en los restaurantes nacionales, sobre todo por los peques. Espero que os guste.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 cuarto de pollo cocido
El jamón de los huesos del cocido
1 huevo cocido (duro)
Sal
Leche entera
Harina

2 cebollas
Nuez moscada

Pan rallado
2 Huevos

A LOS FOGONES:
1. Picamos fino el pollo y el jamón desprendido de los huesos del cocido.
2.Freímos en abundante aceite a fuego medio-bajo 2 cebollas finamente cortadas.
3. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la carne y el huevo duro picado en trozos pequeños. Rehogamos durante unos minutos y aromatizamos con la nuez moscada.
5. Seguidamente añadimos la harina (6 cucharadas) y mezclamos todo bien. Poco a poco vamos incorporando la leche mientras movemos en circulo con una cuchara de madera. Rectificamos de sal y dejamos de añadir leche cuando obtengamos una textura ligeramente cremosa y seguimos removiendo durante 8 o 10 minutos hasta que la masa se vaya separando de la sartén.

6. Apartamos del fuego y dejamos reposar unas horas. Lo suyo es dejarlo de un día para otro, el resultado será una mayor cohesión de los sabores.
7. Para liarlas preparamos un huevo batido en un plato hondo y otro plato con pan rallado. Cogemos una cucharada de masa, le damos la forma con la mano, la pasamos por huevo y seguidamente por pan rallado. Seguidamente las freimos en aceite de oliva a fuego medio y las dejamos reposar en papel absorvente antes de servirlas.

NOTA: Se sirven templadas y podemos acompañarlas de una ensalada de lechuga y cebolla.

Bacalao a la vizcaina

2011-01-08T10:27:00.006+01:00

Una vez superado el periodo estival navideño, y algún que otro contratiempo, vuelvo de nuevo a ponerme el mandil para traeros uno de mis clásicos preferido. El éxito está asegurado.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
750 gr de lomos de bacalao (fresco o en salazón)
Harina
Aceite de oliva
Sal
2 cebollas grandes
4 ó 5 cucharadas soperas de tomate natural triturado.

12 pimientos choriceros
(Cuando no tengo choriceros, como en esta ocasión los sustituyo por 3 pimientos rojos y pimentón dulce o picante, según gustos)
1 pastilla de caldo de pescado

Perejil

IMPORTANTE: Si el bacalao es salado lo ponemos a desalar en abundante agua fría dos días antes. Le vamos haciendo cambios de agua y lavándolos bajo el grifo cada 12 horas. A mi me gusta quitarle todas las espinas, podéis ayudaros de unas pinzas.
Si usamos pimientos choriceros los ponemos en agua el día anterior para que nos sea mas fácil extraer la pulpa de la piel.

A LOS FOGONES:
1. Enharinamos el bacalao y le añadimos la sal (solo si es fresco).
2.Freímos los lomos de bacalao en abundante aceite a fuego medio.
3. Dejamos reposar los lomos sobre papel absorbente y en la misma sartén freímos las cebollas y los pimientos rojos (si usamos choriceros los añadiremos al final).
5. Cuando esté la verdura hecha, hacemos un hueco en el centro y freímos una cucharada pequeña de pimentón. Lo movemos en círculos rápidamente para que no se nos queme.

6. Añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
7. Batimos la salsa y pasamos por el chino para que nos quede mas fina.
8. En una fuente de barro (preferiblemente) colocamos: un fondo de salsa, los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, una cobertura de salsa y espolvoreamos un poco de pan rallado sobre los lomos. Aromatizamos con un poco de perejil picado e introducimos al horno durante 5 minutos.

NOTA: Como guarnición le podemos poner unas patatas cocidas al vapor pero os aseguro que el plato por si solo ya es consistente.

Buñuelos de bacalao

2010-12-11T08:13:00.000+01:00

Para los que les vuelve loco el bacalao y para los que el pescado no lo puenden ver ni en el plato de enfrente este es un clásico de las tapas que tre el éxito asegurado. Que os aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
400 gr de bacalao desalado desmigado
5 dientes de ajo
2 cebolletas
Perejil picado
Cebollino
2 huevos
Sal
Una piza de colorante alimentario (opcional)
250 cc de agua tibia
250 gr harina
1 sobre de levadura (unos 20 gr)
Aceite de oliva

A LOS FOGONES:
1. Picamos muy fino las cebolletas, los ajos, el cebollino y las migas de bacalao. Mezclamos bien todos estos ingredientes.
2. En otro recipiente mas profundo mezclamos la harina tamizada y la levadura. Hacemos un volcán y vertemos en el centro el agua caliente. Con un cucharón mezclamos de dentro a fuera. Añadimos a la mezcla los huevos batidos y lo dejamos reposar 15 minutos.
3. Pasado este tiempo unimos la mezcla del bacalao a la masa, mezclamos bien, rectificamos de sal y añadimos el colorante.
4.En un cazo profundo y antiadherente vertemos abundante aceite de oliva y calentamos.
5. Ayudados de 1 cuchara vamos tomando porciones de la masa y las echamos en el aceite caliente, no es conveniente que esté a máxima temperatura ya que se nos puede quedar dorado por fuera y crudo por dentro. Unos 3 o 4 minutos y lo dejamos reposar sobre papel absorvente.

NOTA: lo propio es servirlo caliente pero como tapa fría también es muy apropiado.

Muffins de chocolate

2010-11-25T17:55:00.000+01:00

De apariencia similar a las magdalenas, este postre de origen britanico nos ofrece una textura mas esponjosa y mas suave en dulzor. Su elaboración es rápida y no requiere ingredientes dificiles de conseguir. Especialmente indicado para los incondicionales del chocolate.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
200 gr de harina de trigo (preferiblemente de repostería)
190 gr de azúcar
1 sobre de levadura
150 ml de leche
2 huevos
50 gr de chocolate puro (para los tropezones)
60 gr de cacao en polvo
50 gr de mantequilla
1 pizca de sal
15 moldes para magdalenas

A LOS FOGONES:
1. Echamos en un bol la leche, la mantequilla derretida y los huevos batidos.
2. En un plato hondo mezclamos la harina, el azúcar, la sal, el cacao y la levadura. Seguidamente añadimos los tropezones de chocolate.
3. Unimos el contenido de los dos recipientes y mezclamos lentamente.
4. Llenamos los moldes 2/3 partes con la mezcla e introducimos al horno precalentado a temperatura de 180º.
5. Para saber si están listos los pinchamos con un pincho de brocheras o un cuchillo y si sale limpio es el momento de sacarlos y dejar enfriar antes de comerlos. os aseguro que esto último es lo mas dificil de la receta.

NOTA: Si sois unos apasionados del chocolate podéis bordarlo con una cobertura de chocolate derretido.

Pizza artesana

2010-11-21T12:31:00.000+01:00

Elaborar en nuestra propia casa este típico plato de origen napolitano es cada día mas sencillo. Hoy en día podemos encontrar en muchos supermercados los 2 ingredientes básicos (levadura fresca de panadero y harina de fuerza) para la elaboración de una masa de pizza alta y esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Probadlo y olvidaréis el uso de bases congeladas y preparados industriales. Buon appetito!

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:

Para la masa:
25 gr de levadura fresca*
400 gr harina (de fuerza)
225 ml de agua mineral**
3 cucharadas de aceite de oliva
1 curaraditas de azúcar
2 curaraditas de sal

* Son cubitos que podéis encontrar en cualquier supermercado en la zona de refrigerados junto a los yogures y el queso fresco. En Mercadona los venden en packs de 2 cubitos de 25 gr.
** Usar agua mineral es para evitar la cal y el cloro que impiden la fermentación de la levadura.

Para la pizza:
Queso mozarella (preferiblemente fresco, 2 paquetes)
Tomate frito
Orégano
1 cebolla dulce
3 lonchas de bacon
4 champiñones

A LOS FOGONES:
1. Ponemos el agua en un cuenco y la templamos un poco en el microondas.
2. Deshacemos el cubito de levadura fresca en el agua y dejamos fermentar durante 30 minutos. Es importante que la temperatura ambiente sea superior a los 20ºC, si es inferior podemos usar el horno para que fermente a temperatura entre 20 y 40º.
3. Mezclamos bien la harina, la sal y el azúcar en un recipiente grande. Hacemos un hueco en el centro donde, poco a poco, iremos vertiendo el agua con la levadura mientras mezclamos con una paleta de madera hasta conseguir una masa elástica y amasable. Si vemos necesario podemos añadir algo mas de harina.
4. Añadimos las 3 cucharadas de aceite de oliva y pasamos a amasar con las manos durante al menos 5 minutos hasta conseguir una bola.
5. Untamos con aceite las paredes del recipiente donde hemos preparado la masa, posamos la masa y cubrimos con un paño. Dejamos reposar en un entorno templado durante al menos 40 minutos hasta que la masa doble su tamaño. Si no queremos usarla en el momento podemos dejar que fermente durante unas horas en la nevera en un envase amplio y cerrado para que no se seque por fuera.
6. Tan sólo nos queda extender la masa con las manos. Si lo hacemos en el aire será mas fácil ya que la masa no tenderá a encogerse tanto. Untamos la bandeja con aceite y extendemos la pizza.
7. Precalentamos el horno a máxima potencia y pasamos a montar la pizza: una base de tomate, el queso mozarella, y los ingredientes que queramos. Aromatizamos con orégano y añadimios un chorrito de aceite de oliva.
8. Una vez tengamos el horno caliente introducimos la pizza durante unos 20 minutos a una altura media baja para que se haga por abajo y no se queme por arriba. Cuando esté hecha la dejamos reposar un par de minutos antes de proceder a cortarla.

NOTA: Si metéis cuatro minutos la pizza, ya estirada, en el horno antes de montarla conseguiréis que suba por todas partes y quede un resultado aún mas auténtico.

Conejo al ajillo

2010-11-08T22:02:00.003+01:00

Esta semana vengo con un clásico de los merenderos madrileños. ¿Porque nunca nos sale igual en casa? Ahí va el secreto. Una receta sencilla y rápida para un producto sano y en pleno auge. Que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Conejo
1 vaso de vino blanco
Perejil
1 guindilla cayena
Harina
Sal
1 cabeza de ajos
Aceite de Oliva
Vinagre

A LOS FOGONES:
1. Troceamos el conejo, salamos y rebozamos en harina.
2. Doramos las tajadas en abundante aceite de oliva.
3. Retiramos el conejo y freimos a fuego medio bajo en el mismo aceite los dientes de ajos, enteros y sin pelar, partidos a la mitad.
4. Una vez dorados los ajos añadimos la guindilla y el conejo moviendolo bien durante un par de minutos para mezclar bien los sabores.
5. Vertemos el vaso de vino un chorrito de vinagre y dejamos reducir, destapado, durante 15 minutos.
4.Apartamos del fuego y espolvoreamos con perejil muy picado.

NOTA: Y para aromatizar ¿Tomillo o perejil? tu eliges. Para acompañar unas patatas fritas y un buen tinto del año.

Medallones de solomillo con salsa de champiñones

2010-10-29T11:54:00.003+02:00

Si tenéis que organizar una comida en casa y estáis buscando una solución elegante y sencillisima de hacer aquí tenéis la perfecta. Además de la apariencia os sorprenderá su sabor. Ya lo veréis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 solomillo de cerdo
100 gr bacon loncheado
50 gr de champiñones

1 cebolla

1 vaso de caldo de carne
Aceite de oliva
Sal
Harina
Perejil
1 copa de vino de Oporto o brandy de Jerez

A LOS FOGONES:
1. Cortamos la cebolla muy fina y loncheamos los champiñones.
2. Doramos la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio.
3. En la misma sartén freimos una cucharada de harina, añadimos el vino y dejamos que reduzca.
4. Echamos el caldo y dejamos cocer la salsa un par de minutos.
5. Por otro lado quitamos el pellejo del solomillo y lo cortamos en medallones de unos 5 cm de grosor.

6. Despojamos las lonchas de bacon de la corteza y la ternilla y las usamos para envolver cada medallón con una loncha, podemos fijarlas con un palillo.
7. Salamos y doramos los medallones en la plancha. Emplatamos, cubrimos con la salsa y espolvoreamos el perejil picado.

NOTA: Como guarnición le va muy bien, por ejemplo, unos spaguettis rehogados con ajo.

Pechuga Villeroy

2010-10-24T00:20:00.005+02:00

Durante el siglo XVIII francés todo aristócrata que se preciare competía por tener los mejores cocineros en su séquito. Los platos que estos creaban solían llevar el nombre de quien los contrataba. Hoy os traigo este archiconocido plato inventado por el cocinero del Mariscal Villeroy. Que aproveche.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
75 gr mantequilla
75 gr harina
1/2 l. leche entera
Nuez moscada
Sal y pimienta
4 pechugas de pollo
Harina para rebozar
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Caldo de pollo
Tomate frito

A LOS FOGONES:
1. En una olla llevamos el caldo a ebullición e introducimos las pechugas el tiempo justo para que no se queden secas (unos 2 minutos).Cuando estén las sacamos y dejamos enfriar.
2. Hacemos una salsa bechamel cremosa:

En una sartén derretimos la mantequilla y rehogamos la harina a fuego medio bajo para que no se queme.
Añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover la mezcla con una cuchara de madera.
Condimentamos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y continuamos moviendo la salsa durante unos minutos. Tenemos que conseguir una crema algo espesa para que nos aguante.

3. Cubrimos las pechugas con la bechamel y dejamos enfriar 3 o 4 horas.
4. Cuando la bechamel esté firme y bien ligada a las pechugas las vamos pasando por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.
5. Sacamos las pechugas y las ponemos sobre papel absorvente antes de servirlas sobre una base de tomate frito y acompañarlas de ensalada de lechuga.

NOTA: Es un plato ideal para prepararlo con anterioridad o incluso para congelarlo.

Kalbsgeschnetzeltes mit Berner Rösti (Salteado de ternera con tortitas de patata)

2010-10-13T17:44:00.004+02:00

Retomo la cocina internacional abordando la gastronomía de un país muy influenciada por sus vecinos en el terreno culinario: Austria, Belgica, Dinamarca, Polonia,... debido, entre otras cosas, a su joven historia como nación.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg de carne de ternera
400 gr de champiñones
150 g de bacon
250 ml de nata líquida
Manteca de cerdo
3 cebollas
4 patatas
Aceite de Oliva
Sal y pimienta

A LOS FOGONES:
1. Troceamos 2 cebollas, laminamos los champiñones y cortamos la carne en tiras.
2. Salteamos estos ingredientes con aceite y una vez dorados mezclamos con la nata, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos.
3. Para las tortitas: pelamos y hervimos las patatas con sal, evitando que se nos queden muy blandas, y las dejamos enfriar.
4. Picamos la cebolla finamente y cortamos el bacon en tiras.
5. Rallamos las patatas y las mezclamos con el bacon y la cebolla. Con la mano cogemos porciones de la mezcla haciendo tortitas ovaladas y planas. Las freimos en manteca de cerdo hasta que estén doradas y crujientes y las dejamos reposar sobre papel absorvente.

6. Servimos las tortitas acompañadas con la carne.

NOTA: Si no contamos con manteca usamos mantequilla o aceite si queréis un sabor mas suave. Las tortitas (Berner Rösti) son un excelente acompañamiento para cualquier plato de carne o como entrante.

Flan de huevo casero

2010-09-30T12:18:00.005+02:00

Cuando mis chicas me propusieron "el reto" de hacerlas un flan casero sin usar sobres industriales no tenía ni idea de lo rápido, fácil y barato que resulta disfrutar de este milenario postre. A quien nunca lo haya probado le animo a que se olvide del "chino mandarín".

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
6 huevos
150 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

600 ml de leche

Caramelo líquido

A LOS FOGONES:
1. En un bol batimos los huevos con unas barillas.
2. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que nos empiece a salir algo de espuma.
3. Vertemos la leche y la cucharadita de esencia de vainilla y precanlentamos el horno a 190º.
4. En un molde o varios pequeños ponemos una base de caramelo líquido y seguidamente añadimos la mezcla del bol. Introducimos los moldes en un recipiente con agua (como hasta la mitad del molde) y lo metemos al horno unos 40 minutos (lo que se suele llamar al baño María).

5. Para saber si está bien cuajado introducimos un cuchillo y si sale limpio tendremos los flanes listos. Los dejamos enfriar en la nevera unas horas y a disfrutarlos

NOTA: El caramelo líquido podéis hacerlo en casa de forma muy sencilla: en un recipiente ponéis agua y azúcar mezclado en la siguiente proporción -80 gr azúcar y 3 cucharadas de agua (variar según lo líquido que lo queramos)-. Lo introducimos en el microondas unos 4 minutos a potencia máxima y ya está.

Lomo de cerdo asado con manzanas

2010-09-23T16:20:00.005+02:00

Supongo que su verdadero origen estará en la cocina anglosajona o germana, tan afín al consumo porcino. Lo cierto es que siempre me han gustado las manzanas para acompañar los asados, su acidez rebaja la grasa de la carne y su dulzor añade un aroma otoñal muy apropiado para cualquier celebración. Espero que os guste.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
4 manzanas grandes
1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg aprox.
250 ml de nata líquida

100 ml de vinagre de manzana

200 gr de azúcar
Sal
Pimienta
Harina

A LOS FOGONES:
1. Para empezar precalentamos el horno a 240º , salpimentamos y enharinamos la pieza de lomo.
2. Una vez tengamos el horno caliente disponemos el lomo sobre la rejilla y mas abajo la bandeja donde recogeremos los jugos. Lo dejamos dorar unos 15 minutos.
3. Mientras, en un cazo, mezclamos el vinagre con el azúcar y lo llevamos a ebullición. Una vez conseguido bajamos el fuego y lo dejamos cocer durante 5 o 6 minutos moviendo la mezcla.
4. Una vez dorado el lomo bajamos el horno a 180 º, echamos agua en la bandeja inferior y untamos la pieza con la mezcla del cazo.
5. Durante 45 minutos o una hora, según el punto deseado, horneamos el lomo untándolo con el jugo resultante durante el proceso.

6. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos disponiéndolas sobre el jugo de la bandeja del horno. Espolvoreamos sobre las manzanas un par de cucharadas rasas de azúcar, retiramos la rejilla con el lomo y dejamos hornear las manzanas durante media hora.
7. En un cazo ponemos el jugo de la bandeja y la nata. Llevamos a ebullición la salsa para reducirla y servirla como acompañamiento del lomo y las manzanas.

NOTA: Durante la cocción en el horno vamos añadiendo agua a la bandeja si vemos que nos quedamos sin ella. Hay quien juega con un sutil toque de canela para aromatizar el asado, lo dejo a vuestra elección.

Crema de guisantes con crujiente de jamón

2010-09-16T11:48:00.000+02:00

Aunque oficialmente aún estemos en verano, la vuelta al cole nos trae los primeros aires otoñales. Aprovechándolo, esta semana, me he decantado por empezar a entrar de puntillas en los platos de cuchara publicando una crema muy sencilla de hacer que os encantará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
500 gr de guisantes
1 cebolla grande
Algo menos de un litro de agua
Mantequilla
3 lonchas de jamón serrano cortado muy fino
Sal

A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamo la cebolla en trozos.
2. Calentamos la mantequilla en una cazuela y echamos la cebolla para pocharla.
3. Una vez tengamos la cebolla transparente añadidos los guisantes (si estamos fuera de temporada podemos usar congelados sin necesidad de descongelarlos previamente).
4. Removemos bien y añadimos el agua y la sal (si queréis podéis usar caldo de verduras muy suave).
5. Tapamos y dejamos cocer de 15 a 20 minutos hasta que los guisantes estén blandos.

6. Lo pasamos todo por la batidora y seguidamente por el chino o el colador para eliminar la piel del guisante y que quede mas suave.
7. En una sartén bien caliente doramos las lonchas de jamón y las dejamos enfriar sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Terminamos emplatando la crema coronándola con los trozos de jamón.

NOTA: Un consejo, si os queda muy líquida la crema podéis espesarla con unos copos de puré de patata.

Pisto manchego con huevos fritos

2010-09-01T10:17:00.001+02:00

Aprovechando las virtudes de los productos de huerta en este mes de agosto, os traigo una clásica y sencilla receta mediterránea. Pisto, Fritada, Tumbet, Xanfaina, Capotana, Lecsó, Imán Bayaldi, Chanfaina, Ratatouille,... son diferentes formas de denominar este plato perfecto para los que gustamos de rebañar los platos con pan. Simplemente buenísimo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 Cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín
3 tomates maduros grandes
Sal
Azúcar
Aceite de Oliva

A LOS FOGONES:
1. Pelamos y cortamo la cebolla en trozos pequeños.
2. Calentamos aceite de oliva en una sartén con fondo y echamos la cebolla cocinandola a fuego medio bajo.
3. Una vez tengamos la cebolla medio hecha añadimos los pimiento cortados en trozos muy pequeños.
4. Cuando los pimiento estén casi hechos sumamos el calabacín cortado en trozos medianos y sin pelar.
5. Aproximadamente 10 minutos después echamos los tomates pelados y cortados en trozos. Salamos y añadimos azúcar para compensar la acidez del tomate y dejamos cocer a fuego bajo durante 45 minutos y lo dejamos reposar.

Durante todo el proceso tenemos que mover las verduras con una cuchara de madera para que no se nos pegue. Si se nos queda seco antes de terminar la coción podemos añadir algo de caldo de verduras.

6. Por último acompañaremos el pisto friendo unos huevos en aceite de oliva muy caliente.

NOTA: Para obtener un buen resultado es imprescindible que las verduras sean de buena calidad y seguir el orden de cocción. Para acompañar, un buen tinto de la tierra y pan para mojar. ¡Que aproveche!

Berenjena rellena al estilo griego (Μελιτζάνα γεμιστή)

2010-08-26T17:19:00.001+02:00

Un finde semana en La Rioja da para muchas cosas. Entre ellas para asaltar el huerto de mi amiga María. Entre el botín cogí unas berenjenas medianas ideales para poner en práctica una receta que ofrecía un restaurante griego de Madrid en el programa "España Directo". El resultado es auténtico.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 berenjeras
500 gr de vacuno troceada para guisar
1/2 cucharadita de canela en polvo
Unas hojas de hierbabuena
Vinagre de Modena
Tomate frito
1 Cebolla grande
Aceite de Oliva
Sal
1/2 pimiento rojo
Queso rallado para gratinar

A LOS FOGONES:
1. Partimos las berenjenas en 2 mitades con un corte longitudinal. En cada mitad (con la piel hacia abajo) hacemos un corte perimetral separando la piel del interior y unos cortes cruzados en la pulpa. Añadimos sal gorda y un chorrito de aceite de oliva y lo introducimos al horno de 15 a 30 min a 150º.
2. Freímos la cebolla en un poco de aceite de oliva.
3. Cuando este medio hecha la cebolla, añadimos la carne en trozos lo mas pequeños posibles, sal, la canela y las hojas de hierbabuena.
4. Una vez tengamos cocinada la carne y la cebolla añadimos el tomate frito (3 o 4 cucharadas) y un chorro generoso de vinagre de modena.
5. Cuando estén las berenjenas las sacamos del horno y ayudados de una cuchara las vaciamos incorporando la carne de las berenjenas a la sartén donde estamos cocinando la carne.

6. Movemos bien la mezcla y mantenemos a fuego medio bajo hasta que la carne este tierna.

7. Los barquitos de las berenjenas que habíamos apartado los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la mezcla de la sartén, sobre esta ponemos abundante queso rallado y unos pequeños taquitos de pimiento rojo. Gratinamos en el horno y listo para servir.

NOTA: Para beber algo fresquito, por ejemplo un tinto de verano.

Salmón noruego al estilo Kuku

2010-08-19T11:26:00.003+02:00

Esta semana me lanzo con la gastronomía escandinava y os traigo su producto mas reconocido. El salmón es uno de sus productos tradicionales que no pueden faltar en ninguna cocina noruega. Os propongo una forma de cocinarlo rápida y muy agradecida. Seguro que os encantará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Salmón en filetes muy finos
Cebolla
Ajo
Nata líquida
Sal y pimienta
Zanahorias
Patatas pequeñas
Brócoli
Mantequilla
Cebollino picado

A LOS FOGONES:
1. En una sartén cocinamos los filetes de salmón salpimentados vuelta y vuelta para que no se nos quede seco.
2. En otra sartén preparamos la salsa: rehogamos el ajo y la cebolla muy picada en mantequilla.
3. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la nata y dejamos cocer unos minutos antes de añadir el cebollino picado para aromatizar.
4. Ponemos al fuego una olla con agua y cocemos las verduras con un poco de sal (si tenemos la opción de hacerlas al vapor mucho mejor). Podemos sustituir el brócoli por coliflor.
5. Emplatamos: primero los filetes, encima la salsa y sobre esta o al lado la verdura.

NOTA: A mi me gusta tomarlo con un Lambrusco bien fresquito pero os dejo la elección a vosotros. Buen provecho.

Tacos de pollo mexicanos

2010-08-12T18:23:00.001+02:00

Tradicionalmente los tacos eran tortillas de maiz con un relleno de carne de vacuno. La influencia norteamericana en la creación de la cocina fusión Tex-mex ha traido otros rellenos como el pollo y la sustitución de las tortillas de maiz por unas de trigo. Hoy me atrevo a tomar este camino y presentaros todo un clásico. Buen provecho.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates maduros
Lechuga troceada
Sal y pimienta
2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
Chile picado o 3 cayenas
Queso rallado para fundir
Pimentón picante
4 Tortillasde trigo

A LOS FOGONES:
1. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva ponemos los pimientos, la cebolla y sal. Las verduras han de estar cortadas en tiras. Rehogamos durante 15 minutos.
2. Añadimos los tomates triturados y pasados por el chino para eliminar la piel y las pepitas. Le damos 10 minutos.
3. En otra sartén freimos en aceite de oliva los ajos laminados y la cayena. Una vez dorados retiramos los ajos y la cayena y echamos el pollo salpimentado cortado en tiras.
4. Cuando el pollo este hecho lo pasamos a la sartén de las verduras y añadiendo también la lechuga troceada.
5. En la otra sartén, en el aceite de haber frito el pollo, ponemos una cuchara de postre de pimentón picante, y lo apartamos del fuego mientras movemos con una cuchara de madera para que no se queme. El resultado lo incorporamos a las verduras y el pollo añadiendole el queso rallado. Mezclamos bien.
6. En una sartén grande doramos las tortillas, 15 seg. por cada cara.
7. Una vez tengamos las tortillas por un lado y el relleno por el otro tan solo nos queda montar los tacos y si os apetece ponerles algo de queso rallado por encima para darles un último golpe de calor en el horno.

NOTA: A mi me gusta acompañarlos con un poco de arroz y unos frijoles rojos (podéis comprarlos de de lata).

Tartaleta de hojaldre de manzana

2010-08-05T00:53:00.003+02:00

En esta ocasión voy a presentaros un postre ya que, la verdad, la repostería la tengo un poco abandonada.
La receta de hoy es una tarta de manzana, pero no una mas, es "nuestra tarta de manzana". Según donde vayamos encontraremos mil formas de preparar este pastel pero esta es la que encontraréis en el escaparate de cualquier pastelería madrileña. Seguro que os gustará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 lámina de masa de hojaldre
3 manzanas reineta
1/2 l de leche entera
1 vaina de vainilla o azucar avainillado en polvo
1 ramita de canela
la piel de medio limón
Azúcar (de 100 a 150 gr, según gustos)
4 huevos
50 gr de maicena
50 gr de mantequilla
Mermelada de melocotón

A LOS FOGONES:
1. Con la ayuda de un rodillo y harina extendemos la lamina de hojaldre.
2. Reservando una pieza del diámetro del molde para la base, hacemos unas tiras con el resto para los bordes.
3. Untamos de mantequilla el molde y disponemos la base de hojaldre pinchandola con un tenedor para que no se nos levante con el calor.
4. Las tiras para los bordes han de ser de un par de dedos cada una. Las enrollamos como en la imagen para obtener un cilindro hueco. Untando de agua con un pincel el borde de la base, disponemos los cilindros y presionamos muy ligeramente.

5. Una vez tengamos el horno a 180º, montamos la tarta: vertemos en su interior la crema pastelera y sobre ella colocamos las laminas de manzana. Los bordes de hojaldre y la superficie de la tarta la untamos con clara de huevo ayudandonos de un pincel. Introducimos la tarta en el horno.
6. Cuando la tarta este dorada por arriba y abajo la sacamos y dejamos reposar. Cuidado que no se quede crudo el hojaldre.
7. Podemos disolver unas cucharadas de mermelada (sin trozos) en agua en un cazo a fuego medio para obtener un glaseado que untaremos con una brocha sobre la superficie. Unos granitos de azúcar fina por la superficie siempre que dan bien.
7. Con un poco de paciencia dejamos que la tarta se enfrie en la nevera antes servirla.

PARA LA CREMA PASTELERA:
1. En un recipiente grande mezclamos las yemas y el azúcar.
2. Ponemos la leche al fuego medio bajo (menos 5 cucharadas) con la piel de limón, la canela y la vainilla.
3. En otro recipiente mezclamos la leche que hemos apartado (fría por supuesto) con la maicena.
4. Cuando hieva la leche la apartamos y le añadimos la maicena que hemos preparado. No pares de moverlo con las varillas para que no se formen grumos.
5. Quitamos la vaina de vainilla, la rama de canela y la cáscara del limón. Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo y lo ponemos a fuego lento sin patar de mover para obtener la densidad deseada.
6. Con la crema aún caliente podemos disolver unos trozos de mantequilla para obtener una crema mas suave.

NOTA: Otra opción es sustituir o mezclar la crema pastelera con compota de manzana. Ah y por supuesto es imprescindible coronar con una guinda.

Coliflor gratinada (Chou-fleur au Gratin)

2010-07-29T14:27:00.000+02:00

Vuelvo al apartado de las verduras para traeos la que sin duda es, para mi, la mejor forma de preparar la coliflor. He estado investigando y, al parecer, la procedencia de esta sencilla receta la podemos encontrar en la región Ile de France. La base es muy simple: coliflor y la famosa salsa Mornay. Seguro que os gustará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Coliflor
4 Patatas
Agua
Sal
Mantequilla
Harina
Leche
Nata líquida
Pimienta
Queso emmental
Queso parmesano rallado

A LOS FOGONES:
1. Metemos las patatas peladas y enteras en agua hirviendo con sal. Cuando esten medio hechas dividimos la coliflor en ramilletes y la añadimos. Dejamos cocer unos 20 minutos. Cuando esté, escurrimos y apartamos en una fuente para horno previamente untada con mantequilla.
2. En una sartén, a fuego medio bajo, derretimos 50 gr de mantequilla y vamos añadiendo poco a poco la harina (unos 50gr) mientras removemos con una cuchara de madera haciendo círculos hasta conseguir una masa cremosa. Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de mover. Al final le añadimos la nata, también poco a poco, y salpimentamos.
3. Retiramos la sartén del fuego y añadimos 60 gr de emmental mezclado con parmesano. Así obtenemos la sauce Mornay.
4. Vertemos la salsa sobre la coliflor y las patatas, espolvoreamos con emmental rallado, esparcimos unos trocitos de mantequilla y horneamos unos 15 minutos a 220 ºC hasta obtener una superficie dorada.

NOTA: Podemos artomatizar la bechamel con un poco de nuez moscada. Bon appétit.

Pollo adobado al estilo mexicano

2010-07-22T10:22:00.001+02:00

¿Otra vez pollo asado? En esta ocasión voy a mostraos una variante de hacer el pollo al horno muy popular en centro-américa. Yo destacaría dos virtudes con respecto al pollo asado de siempre: no se nos seca y obtenemos un sabor diferente. Espero que os guste, ya me contaréis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 cuarto de pollo
Orégano
Sal
Vinagre de manzana
1 vaso de zumo de naranja
Aceite de oliva
Pimentón picante (paprika)
1/2 pastilla de caldo de pollo
Chile molido
Fécula de maíz (Maicena)

A LOS FOGONES:
1. En un recipiente mezclamos: el zumo, orégano, un chorrito de vinagre de manzana, la pastilla de caldo, un chorrito de aceite de oliva, abundante pimentón, chile en polvo y la sal.
2. Una vez bien mezclado vamos añadiendo poco a poco la fécula de maíz hasta obtener una crema muy ligera.
3. Probamos la mezcla y corregimos de algún ingrediente si fuera necesario.
4. Introducimos el pollo en el adobo. Si no queda completamente cubierto, lo bañamos por encima con una cuchara y cada cierto tiempo lo vamos volteando.
5. Dejamos el pollo en el adobo en la nevera al menos un par de horas.
6. Pasado el tiempo sacamos el pollo del adobo y lo ponemos en una fuente con unas cucharadas de la mezcla por encima. Lo introducimos en el horno a 200º C con la piel hacia abajo. A los 20 minutos le damos la vuelta y dejamos otro tanto. Al final podemos darle un toque de gratinado para que se tueste un poco por arriba.

NOTA: Unas papas fritas en dados y un poco de lechuga y cebolla será perfecto como guarnición. Y ya sabéis, el grado de picante lo decidís vosotros.

Spaguetti e polpette (Espaguetis con Albóndigas)

2010-07-15T12:51:00.002+02:00

En esta ocasión os traigo una receta que les encantará a los peques ¿Quién no recuerda "la dama y el vagabundo" o la divertidisima película "lluvia de albondigas"? Pues si, hoy toca un plato fundamental en la cocina italo-estadounidense procedente de la clase obrera italiana: Spaguetti and meatballs.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Aceite de oliva
Mantequilla
Ajo picado
600 gr de carne picada de vacuno
Cebolla picada, una y media
500 gr espagueti
Romero
1 huevo
2 rebanada de pan
Orégano
Perejil
Sal
400 gr de tomate natural triturado
1 vaso de leche
Queso parmesano en polvo

A LOS FOGONES:
1. Troceamos muy fina y pochamos media cebolla. Escurrimos el aceite y dejamos enfriar.
2. En un recipiente mezclamos la cebolla frita con la carne, el perejil, el huevo batido, queso parmesano, sal, pimienta y el resultado de mojar las rebanadas de pan en la leche.
3. Movemos la mezcla hasta obtener una masa manejable. Si necesitamos hacerla mas estable podemos añadir algo de pan rallado.
4. Damos forma a las albóndigas (el tamaño según el gusto y la paciencia de cada uno pero que en ningún caso sean excesivamente grandes.
5. Doramos las bolitas en una sartén con aceite de oliva caliente. Según vayan estando las vamos apartando en una fuente.
6. Retiramos parte del aceite de la sartén y freímos la cebolla que nos queda cortada muy fina y el ajo picado. Cuando esté hecho añadimos las albóndigas y la salsa de tomate y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora. Podemos corregir la acidez del tomate con un poco de azúcar.
7. Mientras, cocemos (aldente) la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.
8. Rehogamos la pasta en mantequilla derrretida con orégano y romero.
9. Servimos la pasta, sobre ella la salsa de tomate con las albóndigas y para coronarlo un poco de queso parmesano.

NOTA: Un plato contundente que podemos acompañar con un tinto "de la casa". Buen provecho.

Fideos con caballa

2010-07-08T13:13:00.003+02:00

Llega el veranito y nos vamos al sur a por una típica receta de la gastronomía gaditana con sabor a mar. Este plato además de fácil es muy económico y rápido de cocinar. ¿No lo tiene todo?

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1/2 lata tomate natural triturado
Aceite de oliva
200 gr de fideos gorditos del nº3 o de fideua.
Sal
3 Dientes de ajo
1 chorrito de Brandy de Jerez
1 l de caldo de pescado
3 caballas en filetes

A LOS FOGONES:
1. En una olla freimos los ajos y la cebolla, que previamente hemos cortado muy fina.
2. Cuando la cebolla este casi hecha añadimos los pimientos y algo después el tomate.
3. Una vez tengamos el sofrito acabado añadimos los fideos y mezclamos bien.
4. Echamos el caldo y un chorrito de Jerez.
5. Ponemos los filetes de caballa, sal y dejamos cocinar a fuego medio durante 7 u 8 minutos.
6. Emplatamos y servimos para comerlo en el momento.

NOTA: Lo comemos recien cocinado ya que de lo contrario los fideos se reblandecen y nos quedamos sin caldo. Que aproveche.

Carbonade une de boeuf à la Flamande

2010-07-01T16:41:00.004+02:00

Este plato típico de la cocina tradicional belga tiene su base en carne de vacuno y cerveza como no podía ser de otra forma dada la gran tradición cervecera del país. Según los entendido de la cocina flamenca, la cerveza que debe utilizarse para su elaboración es del estilo Oud Bruin, una cerveza oscura producida en la misma región de Flandes y cuya principal característica es su color marrón rojizo debido a su largo proceso de envejecimiento. Si no podéis acceder a ella utilizad cualquier cerveza oscura. Os aseguro que os encantará.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1/2 kg de carne troceada de vacuno para guisar
Mantequilla
Aceite de oliva
Harina
1 cebolla grande
Sal y pimienta
1 cerveza 33 cl
Vinagre de manzana
Azúcar
Caldo de carne
Tomillo
Laurel
1 clavo de olor
Mostaza
Pan

A LOS FOGONES:
1. Añadimos sal y pimienta a los trozos de carne y lo espolvoreamos con harina.
2. Calentamos el aceite y la mantequilla y echamos la carne. Una vez dorada la retiramos y freimos en el mismo aceite la cebolla.
3. Cuando la cebolla este blanda echamos un chorrito de cerveza y movemos.
4. A continuación añadimos la carne, un chorrito de vinagre de manzana, el azúcar, tomillo, laurel, clavo de olor, el resto de la cerveza y un poco de caldo de carne.
5. Cortamos unas rebanadas de pan untandolas ligeramente con un poco de mostaza.
6. Colocamos el pan sobre el guiso y lo tapamos dejandolo cocer durante 2 o 3 horas a fuego lento. Recordad moverlo cada poco tiempo para que no se pegue.
7. Pasado este tiempo podemos rectificar con algo mas de azúcar si queda amargo.
8. Le añadimos el perejil, movemos bien, lo retiramos del fuego y dejamos reposar para que liguen bien los sabores.

NOTA: Si dejarmos reposar el guiso al menos 24 h. mejora considerablemente. Como guarnición unas patatas fritas o cocidas y para beber, como no, una buena cerveza de la tierra bien fría. Disfrutadlo.

Pollo en salsa Chipotle

2010-06-25T17:13:00.003+02:00

Si algo caracteriza a la gastronomía mexicana es el potente sabor picante de sus platos, a lo cual en Europa occidental no estamos muy acostumbrados.
Hoy me he levantado muy macho y he decidido lanzarme con la primera receta que publico de su cocina, dejando el grado de picante al gusto de cada uno.
Que aproveche compadres!!

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 Cebolla
1/2 Pollo troceado

250 ml nata líquida

1 cucharada queso para untar
1 pastilla de caldo de pollo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Pimienta

Chile picado (según nuestro gusto por el picante, se puede remplazar por unas cayenas picadas)
Sal

EN LOS FOGONES

1. En una sartén calentamos aceite de oliva y freimos el pollo hasta que se dore por fuera.

2. Retiramos el pollo y freimos la cebolla a fuego mas lento hasta que quede transparente.

3. En el vaso de la batidora mezclamos la nata, la pastilla de caldo de pollo, el queso, pimienta, chile picado y la cebolla frita. Si se queda muy espeso lo rebajamos con leche.

4. En la misma sartén salteamos los pimiento que previamente hemos cortado en tiras.

5. Añadimos el pollo, lo mezclamos bien con los pimientos y añadimos la mezcla de la batidora.

6. Dejamos cocer unos 10 min.

NOTA: Como guarnición le va "de madre" un poco de arroz cocido. Yo lo he preparado con trozos de pollo pero podéis hacerlo con pechugas de pollo en trozos y usarlo para rellenar unas tortillas de trigo para haceos unas fajitas.

Gazpacho andaluz con virutas de jamón ibérico

2010-06-17T13:14:00.008+02:00

Atendiendo a la sugerencia que me hicieron hace un tiempo Álvaro y Javito, y aprovechando que en breve entraremos de lleno en los calores veraniegos, os presento esta refrescante receta Andaluza con una pequeña variante personal. Espero que os guste.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
4 Tomates rojos maduros

1 Pepino
1 cebolla
1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Vinagre (de jerez o manzana según gusto)

Pan duro
Agua

EN LOS FOGONES

1. Lavamos los tomates, el pepinos y los pimientos y los pasamos por la batidora.

2. Añadimos agua fría y el pan duro para espesar si consideramos que se ha quedado muy líquido.

3. Añadimos también el ajo picado, el pimentón, la sal, el aceite y el vinagre. Cuidado con no pasarse con el vinagre y la sal ya que con el tiempo incrementan su sabor y corremos el riesgo de pasarnos. Podemos echar un poquito de comino para aromatizarlo pero con mucha cautela ya que es una especia con un sabor muy intenso.

4. Lo metemos en la nevera a enfriar. Si a la hora de servirlo lo queremos aún mas frío le añadimos unos cubitos de hielo.

5. Pasadas un par de horas podemos servirlo acompañándolo de la guarnición compuesta por: tomate, pepino, pimiento y cebolla bien picadillos junto con unas rebanadas de pan.

6. Hasta aquí el tradicional gazpacho.

7. Como variante yo propongo poner en una sartén unas lonchas de jamón ibérico. Tras dorarlas por las dos caras las metemos en la picadora para reducirlo a virutillas y las servimos junto a, o en vez de, la guarnición.

NOTA: Si a la hora de servirlo lo queremos aún mas frío le añadimos unos cubitos de hielo y si lo queréis mas fino podéis pasarlo por el chino o el colador.

Setas empanadas con ali-oli

2010-06-11T11:59:00.000+02:00

En esta ocasión vamos de raciones con una receta de un entrante de los que siempre caen cuando lo encuentro en las cartas de los restaurantes. La fritura es rápida y de esta forma la seta guarda todo su sabor. Disfrutadla.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES

500 g de setas (para 4 personas)

Sal
Harina
Pan rallado
Perejil
Huevos

Aceite de Oliva

EN LOS FOGONES

1. Lavamos las setas y las secamos bien con papel de cocina. Las dejamos reposar unos minutos sobre el papel para que suelten la humedad restante.

2. Batimos los huevos y le añadimos sal y perejil picado (si es seco recordad frotar con los dedos para que suelte los aceites que contienen el aroma).

3. En un plato mezclamos la harina con el pan rallado.

4. Ponemos a calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte.

5. Pasamos las setas enteras, una a una, por el huevo y posteriormente por la mezcla de pan rallado y harina, seguidamente las freímos. Les damos la vuelta cuando se doren lo cual conseguiremos en poco tiempo.

6. El Ali Oli podéis hacerlo a la manera tradicional. Yo hago un apaño rápido: le añado el ajo muy muy picado a la mayonesa y por encima le espolvoreo perejil. Si la mayonesa nos queda muy espesa podemos añadirle un chorrito de leche.

NOTA: Y si pienso en un vino para acompañarlo me voy a por un blanco de Rueda bien fresquito.

Macarrones gratinados de la abuela

2010-06-07T10:59:00.002+02:00

Si formulamos a un niño la típica pregunta: ¿cual es tu comida favorita? la mayoría responderán sin dudar un instante MACARRONES, ¿porque será?
Aprovechando que con el calor a uno se le van las ganas de pasarse demasiado tiempo entre fogones hoy os presento una maravillosa y sencilla forma de hacerlos.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
500 g de macarrones

1 Cebolla grande
1 lata de tomate frito (elegid uno bueno)

Sal
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite de oliva
Queso emmmental rallado (vale cualquiera de ese estilo)
1/2 sarta de chorizo picante
Mantequilla

EN LOS FOGONES

1. Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva.

2. Una vez hecha la cebolla la apartamos y llenamos la misma olla con agua y la pastillas de caldo de pollo.

3. Lo llevamos a ebullición y echamos los macarrones. Los dejamos cocer durante 8 o 9 minutos con cuidado de que no se nos quede demasiado blanda la pasta, ha de estar "aldente".

4. Escurrimos los macarrones en un colador pero no lo pasamos bajo el agua para que no pierda sus propiedades.

5. Cortamos el chorizo en rodajas finas, lo rehogamos en mantequilla y añadimos la cebolla que habiamos apartado.

6. Echamos los macarrones y los rehogamos con la cebolla y el chorizo durante 4 o 5 minutos dándole vueltas para que no se nos pegue.

7. Añadimos el tomate frito y lo mezclamos bien. De la calidad del tomate depende parte de nuestro éxito. Rectificamos de sal.
8. Ponemos los macarrones en una fuente de barro, esparcimos abundante queso rallado por encima y lo introducimos al horno para gratinarlos hasta que el queso empiece a dorarse.

NOTA: Un tinto de verano bien fresquito es ideal para acompañarlo cuando suben los calores.
Por cierto, los peques también pueden opinar. ;-)

Bacalhau à Brás (Bacalao a Bras)

2010-05-27T11:33:00.004+02:00

Una de las formas de comer el pescado que mas me gustan es esta tradicional receta de nuestros queridos vecinos peninsulares. Entre sus mil maneras de cocinar el bacalao se encuentra esta sencilla aunque muy agradecida receta.
Sin duda para mi, la mejor forma de iniciarnos en la gastronomía portuguesa.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 Cebolla

4 Huevos
2 filetes de bacalao

Olivas negras

4 Patatas
2 Dientes de ajo

Perejil picado

Sal

Pimienta

Nata líquida
Aceite de Oliva

EN LOS FOGONES

1. Cortamos las patatas en tiras finas y las ponemos en agua con sal para que vayan soltando el almidón.

2. Cortamos la cebolla en juliana y la freimos en una cazuela en aceite de oliva hasta que estén transparantes.

3. Freimos los 2 dientes de ajo junto a la cebolla.

4. En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las patatas. No uséis fuego muy fuerte pues lo que buscamos es que queden blandas y no doradas. Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º.

5. Una vez pochadas las cebollas añadimos el perejil picado y el bacalao previamente desmigado. Yo utilizo bacalao fresco y con el cuchillo voy cortandolo en laminas. Sobra decir que quien opte por en bacalao en salazón tendrá, previamente, que desalarlo en agua haciendole cambios durante al menos 24h.

6. Movemos bien la mezcla durante 5 o 10 minutos y añadimos las patatas fritas, las aceitunas negras, sal y pimienta. Seguimos moviendo la mezcla.

7. En un plato, batimos los huevos con un poquito de nata líquida y lo añadimos a la cazuela. Movemos bien para no dejar que cuaje el huevo.
8. Pasamos todo a una fuente de barro y lo introducimos en el horno que previamente habiamos puesto a 180º. Lo dejamos el tiempo justo para que cuaje el huevo por fuera. Por último es polvoreamos con perejil picado.

NOTA: Hay quien le añade una infusión de unas ramitas de azafrán. Algún día tendré que probarlo. Os recomiendo acompañarlo con un "vinho verde" portugués bien fresquito.

Nuggets de pollo

2010-05-21T15:04:00.003+02:00

Al parecer la invención de este modo de preparar el pollo frito se originó en los años 50 aunque no comenzó a coger fama mundial hasta que en 1979 la cadena de restaurantes Mac Donald's iniciara la comercialización de sus McNuggets.
Y después de esta clase de historia culinaria nos ponemos el mandil y manos a la obra que los peques seguro que esperan ansiosos unos de sus platos favoritos.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo
1/2 cebolla pequeña o 1/4 de una cebolla grande
Queso parmesano rallado

Pimienta

Ajo en polvo

Pimentón dulce

Comino molido

Sal

2 huevos

Harina de maiz (Maicena)

Pan rallado

Glutamato monosódico* (japonés: ajinomoto)
*Potenciador del sabor muy usado en la comida oriental y en la elaboración de todo tipo de snacks. Se puede encontrar en tiendas de alimentación china.

EN LOS FOGONES

1. En la picadora introducimos los trozos de cebolla hasta dejarla muy picada (casi una masa).

2. Cortamos el pollo en trozos y realizamos la misma operación.

3. En un recipiente mezclamos la cebolla picada con el pollo picado y le añadimos el queso, pimienta negra en polvo, ajo en polvo, pimentón dulce, sal y el comino molido (cuidado que no se nos vaya la mano con el comino). Opcionalmente podemos incorporar el glutamato monosódico (pero cuidado también con no pasarnos).

4. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una masa manejable. Para espesarla vamos añadiendo un poco de pan rallado.

5. Con un molde para galletas (yo he utilizado un corazoncito) o directamente con la mano le damos la forma a las piezas.

6. Pasamos las piezas por el huevo batido, después por la harina de maíz y por último por el pan rallado.

7. Freímos en aceite de oliva, a fuego medio, los nuggets hasta que queden dorados por fuera. Al sacarlos los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

NOTA: ¿Fácil verdad? Lo ideal es acompañarlo con una buena salsa barbacoa para mojar.

Cocido Madrileño

2010-05-16T12:50:00.013+02:00

Aprovechando la fiesta de San Isidro, el patrón de Madrid, os presento, la que posiblemente es, la receta mas típica de mi ciudad. Una receta con mucha tradición que, debido a su consistencia, resulta muy oportuna para un día festivo y disfrutar de una larga sobremesa.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 trozo de carne de vacuno (1 kg aprox.) morcillo o falda, según el gusto.

1 Chorizo y 1 Morcilla para guisar

1 trozo de tocino de cerdo

2 huesos de caña o rodilla de vaca

2 huesos de jamón curado (serrano)
1/4 de gallina

1/2 kg de garbanzos

2 zanahorias

2 patatas grandes

1/2 repollo
Sal
Fideos finos para la sopa (tipo cabellín)
Agua

EN LOS FOGONES

1. En un puchero de barro (es lo que marca la tradición aunque podemos usar cualquier olla incluso una de coción rápida) ponemos el trozo de carne, la gallina y todos los huesos. Echamos el agua (algo mas del doble de la capacidad de la carne y los huesos).

2. Lo ponemos a hervir a fuego medio bajo para que el caldo vaya cogiendo sabor.
El chorizo, la morcilla y el tocino también se suelen echar pero yo prefiero cocerlo en un recipiente a parte, y desechar ese agua, para evitar que nos salga demasiado grasiento el cocido.

3. Una vez hecho el caldo de carne (mínimo 3 horas de coción) corregimos de sal y añadimos los garbanzos y las verduras (el repollo, las zanahorias y las patatas previamente peladas y lavadas). Lo dejamos cocer hasta que la patata esté hecha.

4. Con una espumadera vamos sacando del caldo: la carne, los huesos, los garbanzos y las verduras.

5. Colamos el caldo para que no queden restos y lo ponemos al fuego para preparar la sopa.

6. Al hervir el caldo echamos los fideos y lo dejamos cocer unos 5 min.

7. La sopa la servimos como primer plato y la carne, el chorizo, la morcilla, el tocino, ..., los garbanzos y verdura la sacamos de segundo.

NOTA: La sopa bien calentita y los garbanzos y el resto los podemos aliñar con un poco de aceite de oliva virgen y con tomate frito.
Para hacerlo perfecto tan solo nos queda acompañarlo con un buen vino tinto con cuerpo.

Hamburguesa USA

2010-05-12T10:07:00.007+02:00

Dando respuesta a la petición de Keko de publicar la receta de una hamburguesa he dado vueltas buscando algo diferente, con un toque exótico, pero al final me he decidido por la clásica receta americana.

Probadla y comprobaréis que el sabor os resulta mas que familiar.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 kg de carne picada de ternera

1 Cebolla muy picada

2 huevos

Sal y pimienta
1 pastilla de caldo de carne

Pan rallado o Harina de maiz (Maicena)
Queso en lonchas (cheddar, edam, gouda, ...)
Lechuga y tomate

EN LOS FOGONES

1. Picamos la cebolla lo mas posible, yo he utilizado la picadora.

2. En un recipiente ponemos la carne, la cebolla picada, sal y pimienta.

3. Batimos los 2 huevos y la pastilla de caldo de carne desmenuzada para que se mezcle sin que queden trozos. Una vez batido lo añadimos al recipiente de la carne mezclando bien todos los ingredientes.

4. Por último vamos echando poco a poco el pan rallado, o la harina de maiz, para crear una mezcla moldeable y la dejamos reposar un tiempo, a temperatura ambiente, para que liguen bien los sabores.

5. Ayudandonos de un molde redondo o de nuestras propias manos damos forma a las hamburguesas con el grosos que mas nos guste.

6. Ponemos las hamburguesas en una sartén o plancha a temperatura media o media-baja si son muy gruesas.

7. Cuando este hecho un lado le damos la vuelta y le ponemos la loncha de queso y los aritos de cebolla previamente pasados por la plancha.
8. Abrimos los panecillos y los ponemos en la plancha para tostar ligeramente su interior. Cuando las hamburguesas esten listas las montamos con la lechuga

NOTA: A la mezcla hay quien le añade un poco de mostaza pero yo prefiero echarle un poquito de eneldo para aromatizarla.
A la hora de montarla cada uno a su gusto: bacon, pepinillo, ketchup, mostaza mayonesa, ...
Yo tan solo le he añadido un poco de salsa burguer, es la típica salsa anaranjada que da ese sabor tan caracteristico al mítico Big Mac. Hoy en día hay muchas marcas que la comercializan. Y como guarnición, ya sabéis, las típicas chips.

Enjoy your meal!!.

Sopa de cebolla a la francesa

2010-05-06T23:31:00.004+02:00

La primera vez que la probé fue en un bristró del barrio latino de París. Me sorprendió tanto su sabor y su textura que lo apunté en tareas pendientes. Pues bien ese día ha llegado y aquí va el resultado. Es una receta muy sencilla. Si nunca lo habéis probado animaos a hacerla, os sorprenderá como a mi.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Mantequilla
2 cebollas grandes
Sal y pimienta
1 chorrito de Brandy de Jerez
Queso Gruyere o Enmental rallado
Aceite de oliva
2 rebanadas de pan por plato

A LOS FOGONES:
1. Cortamos las cebollas en rodajas finas, le añadimos sal y pimienta (tirando a poco que luego se puede corregir) y las rehogamos en un puchero con mantequilla derretida a fuego lento hasta que esten bien pochadas.
2. Mientras, en otro cazo, calentamos el caldo (si no tenéis vale hacerlo con agua y 1 pastilla de caldo de pollo y 1 de verduras cociendolo durante 10 o 15 minutos).
3. Cuando la cebolla este blanda echamos un chorrito de brandy y lo dejamos reducir para que se consuma el alcohol.
4. Añadimos el caldo al puchero donde tenemos la cebolla y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
5. Mientras se termina la sopa calentamos el horno a 180º. Cortamos unas rebanadas de pan, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y las introducimos para que se tuesten por los dos lados (ojo que se queman en cuanto nos descuidemos).
6. Procedemos a emplatarlo en un cuenco que podamos introducir al horno.
7. Echamos la sopa con su cebolla, le colocamos 2 trozos de pan tostado (crôutons) y encima espolvoreamos abundante queso rallado.
8. Metemos el plato en el horno a gratinar durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el queso esta bien dorado. Lo servimos inmediatamente.

NOTA: Es conveniente dejar reposar la sopa un tiempo para que liguen bien los sabores antes de proceder al emplatado y gratinado. Bon appétit.

Piezas de pollo al estilo Kentucky Fried Chicken

2010-04-30T08:02:00.006+02:00

En 1930, el Coronel Sanders, inauguró su primer restaurante en Corbin, Kentucky. Desde entonces, su cadena de restaurantes, se ha extendido por casi todo el mundo conservando "en el mas extricto secreto" su famosa receta original. Una lástima ¿verdad?.¡¡Pues se acabó el misterio!!A partir de ahora podréis disfrutar en vuestra propia casa de las crujientes piezas de pollo al mas puro estilo del Coronel Saders. Yo la he probado y el resultado es impresionante. Disfrutadlo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
1 Pollo troceado
(en piezas de tamaño medio, o muy grande para que no se nos quede crudo por dentro al freirlo)
Aceite de Oliva

INGREDIENTES PARA EL MACERADO
Harina de trigo

Harina de maiz

1 diente de ajo rayado

Pimentón dulce

Pimentón picante

Mejorara

Tomillo

Estragón

Eneldo

Curry

Sal fina

Pimienta negra recien molida

Agua

Leche entera

1 huevo

1 pastilla de caldo de pollo

INGREDIENTES PARA EL REBOZADO
Harina de trigo

Sal fina

Curry

Pimentón dulce

Pimentón picante

Ajo en polvo

Tomillo

Eneldo

1 pastilla de caldo de pollo

EN LOS FOGONES

1. En un recipiente grande y profundo (una ensaladera por ejemplo) echamos los ingredientes para el macerado y los removemos bien hasta obtener una masa cremosa teniendo en cuenta los siguientes consejos:
- La proporción de la harina ha de ser 2 partes de trigo por 1 de maiz.
- En las especias secas hay que romper las hojas frotandolas con los dedos para que suelten los aceite que dan el aroma (notaréis la diferencia en el olor).
- El agua tibia y la leche a igual medida. Lo añadimos poco a poco para conseguir la consistencia justa que necesitamos.

2. Cortamos el pollo y lo introducimos en la mezcla para dejarlo macerar durante al menos 3 horas.

3. Pasado ese tiempo calentamos abundante aceite de oliva en una sartén profunda o en una freidora. Poner a fuego medio para que al freir el pollo no se quede crudo por dentro.

4. En otro recipiente hacemos la mezcla con los ingredientes del rebozado.

5. Vamos sacando las piezas de pollo del macerado, de una en una, y las pasamos por la mezcla del rebozado. Pasando la pieza de una mano a la otra soltamos la harina sobrante e introducimos la pieza en el aceite. No freid demasiadas piezas a la vez y dedicarle su tiempo para que no se queden crudas por dentro (notaremos que está crudo si al pinchar la pieza sale sangre).

6. Una vez frita la pieza del pollo la sacamos y ponemos sobre papel absorvente para que suelte el aceite sobrante.

7. Cuando tengamos todo el pollo frito, evidentemente, las primeras piezas habrán perdido calor. para solucionarlo, metemos todo el pollo al horno 10 minutos a 180º. Ni se os ocurra volver a meterlo en la sartén porque se cargaría de aceite y estaría incomible.

NOTA: La guarnición ya la conocéis: patatas fritas, ensalada de col y la mazorca de maiz (4 minutos al microondas con una nuez de mantequilla encima y luego la gratinamos en el horno).
Os será imposible no contarlo a todo el mundo.

Conejo a la mostaza (Lapereau à la moutarde)

2010-04-26T15:29:00.006+02:00

Cansado de comer el conejo al ajillo o con tomate he encontrado esta receta, con un toque mas exótico, que creo os gustará. No necesita mucha dedicación y en 2 horitas la tenéis lista. Disfrutadla y ya me diréis.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES

3 cebollas

1 l. de vino blanco (seco)

Mantequilla

2 cucharadas de mostaza (podemos subir a 4 si optamos por una variedad ligeramente dulce como la mostaza violeta de Brive)

tomillo, sal, pimienta negra, perejil picado, laurel y 1 pastilla de caldo de pollo.

250 g nata líquida

1 conejo troceado

EN LOS FOGONES

1. Derretimos 50 g. de mantequilla en una cacerola y rehogamos en ella el conejo.

2. Cuando este dorado lo apartamos y en la grasa sobrante echamos las cebollas bien picadas. Habrá que añadir algo mas de mantequilla.

3. Cuando las cebollas estén doradas añadimos el conejo, 2 hojas de laurel troceadas, el perejil picado, la pimienta y el tomillo. Movemos bien y vertemos el vino con 1 pastilla de caldo de pollo.

4. Dejamos cocer a fuego medio bajo (sin tapar) durante 2 horas hasta que el conejo este tierno. Pero cuidado que no se nos pase y se nos deshaga la carne.

5. Separamos las piezas de conejo y batimos la salsa resultante reduciendola al fuego si fuera necesario.

6. Cuando esté listo añadimos la nata, la mostaza y corregimos de sal y pimienta si fuera necesario. Mezclamos bien con una cuchara.

7. Calentamos y servimos el conejo y la salsa a su lado.

NOTA: Podemos acompañarlo de patata cocida o una menestra de verduras que le va muy bien.

Pollo asado

2010-04-22T13:44:00.002+02:00

En principio no hay nada mas simple que un pollo asado. Pero ¿como prepararlo para sacarle todo el sabor y que no se nos seque en el horno?. Probad esta sencilla receta. Os sorprenderá. Un clásico con un estilo muy personal.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Pollo
Tomillo
Sal y pimienta negra
1/4 de un limón
Vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo

A LOS FOGONES:
1. Precalentamos en horno a máxima temperatura. Mientras alcanza el punto, salpimentamos el pollo entero por dentro y por fuera y lo colocamos en una fuente de barro con la pechuga hacia arriba (esto es muy importante).
2. Con el horno ya caliente introducimos la fuente.
3. En una jarrita o vaso echamos 250 ml. de vino blanco con la pastilla de caldo rallada y lo introducimos en el microondas para que la pastilla se disuelva en el vino. Cuando este caliente lo sacamos y le añadimos el zumo de 1/4 de limón y abundante tomillo. Lo mezclamos bien con una cucharilla.
4. Una vez dorada la parte de arriba del pollo sacamos la fuente, damos la vuelta al pollo (poniendo en esta ocasión la pechuga hacia abajo) y vertemos encima el contenido de la mezcla. Volvemos a introducir el pollo en el horno.
5. Una vez veamos que la parte de arriba esta doradita lo sacamos y a comer.

NOTA: Insisto, es muy importante que sigáis los pasos de la posición del pollo para evitar que la pechuga quede seca. A mi me gusta acompañarlo de arroz cocido, maiz y un poco de pimienta negra molida pero también podéis recurrir a las clásicas patatas panadera o fritas.

Solomillos de cerdo a la pimienta

2010-04-18T20:57:00.005+02:00

Un plato rápido, económico y sencillo. ¿No lo tiene todo?.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES
Solomillo de cerdo

Pimienta negra
Mantequilla

Cebolla

Brandy

Sal

Harina
Nata líquida

EN LOS FOGONES

1. Picamos la cebolla en trozos pequeños y la pochamos en un cazo con mantequilla y la pimienta negra recién molida.

2. Cuando este listo añadimos un chorro de brandy y lo flambeamos acercando una cerilla para quemar el alcohol. Cuidado con quemarnos nosotros.

3. Una vez se apague y este bien quemado todo el alcohol del brandy añadimos la nata líquida, sal y corregimos tras probarlo con un toque de pimienta.

4. Por último espolvoreamos un poco de harina para espesar la salsa (al gusto).

5. Seguimos removiendo con la cuchara de madera hasta ligar bien los sabores.

6. Mientras, con el horno bien caliente, introducimos los trozos de solomillo para darle un toque de calor. El objetivo es que se doren las 2 caras por fuera y por dentro quede poco hecho por lo que no debemos dejarlo demasiado tiempo.

7. Cuando este listo emplatamos los solomillos vertiendo la salsa sobre ellos.

NOTA:Durante toda la elaboración de la salsa debemos de moverla con una cuchara de madera (menos cuando llegue la hora del flambeado para no quemarnos, claro está). En elaborar este plato no se tarda mas de 20 minutos.

Patatas a la riojana

2010-04-16T11:07:00.005+02:00

Directamente desde La Rioja traigo una de sus mas afamadas recetas regionales. Un guiso que demuestra que en la sencillez también puede estar la excelencia. Antes de comenzar quiero agradecer a mi amiga María Gubía su empeño por mostrarme la gastronomía de este maravilloso lugar.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Patatas
Cebolla
Pimiento rojo
Pimentón picante fresco (se puede rebajar con dulce según el gusto)
Ajos
Laurel
Sarta de chorizo picante
Rabo o costillas de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Agua
Concentrado de tomate o tomate triturado reducido a la mitad

A LOS FOGONES:
1. En un puchero (olla) se pone un chorro generoso de aceite de oliva, sal, el pimiento troceado, las hojas de laurel, el chorizo en trozos, la cebolla picada y la carne de cerdo.
2. Se cubre todo con agua y se pone a cocer a fuego medio durante media hora.
3. Pasado el tiempo se añaden al guiso las patatas rotas (en trozos haciendolas crujir al cortarlas para que suelten la fecula).
4. Se deja cocer al mismo ritmo dejando que la patata suelte bien y espese el caldo.
5. Cuando este listo el guiso, en una sartén aparte, añadimos aceite de oliva y el ajo muy picado.
6. Cuando el ajo empiece a dorarse le añadimos el pimentón picante y lo movemos con una cuchara de madera para que no se queme.
7. Añadimos el resultado de la sarten al guiso, lo mezclamos y lo dejamos cocer unos minutos para que coja bien el sabor.

NOTA: Si lo dejamos de un día para otro los sabores ligan mejor y como no podía ser de otra forma lo acompañamos con un buen vino de la región.

Aros de cebolla

2010-04-14T13:18:00.011+02:00

Siguiendo con la cocina americana os paso la receta de uno de los entrantes preferidos por todos. Sorprende poder hacerlo en casa y que sea tan sencillo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 Cebolla grande
Harina
Pan rallado
1 huevo
Sal y pimienta
Leche entera
Aceite de oliva

A LOS FOGONES:
1. Cortamos la cebolla en aros finos y ponerlos en un bol con leche durante 30 min. para que suelte el picor.
2. En otro bol mezclamos: harina y pan rayado a igual proporción (mas o menos) y le añadimos el huevo, un chorro de leche entera, sal, pimienta y una cucharada de aceite. Lo movemos bien hasta formar una crema.
3. Sacamos y escurrimos los aros. Los sumergimos en la crema y los freímos en aceite de oliva.
4. Cuando estén dorados los sacamos y colocamos sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

NOTA: Fácil ¿verdad?. Un poquito de salsa barbacoa a su lado es genial para mojar.

Costillas de cerdo a la Barbacoa

2010-04-09T20:17:00.018+02:00

No hay restaurante yanqui que se precie que no tenga entre sus platos estrella las genuinas Ribs. Esta semana os ofrezco esta sencilla receta, al mas puro estilo de Louisiana, para que podáis mancharos los dedos sin salir de casa. Disfrutadlas.

INGREDIENTES
1 Costillar de cerdo
1 Cubito de caldo de carne

Tomillo

Salsa barbacoa

Sal

Vino blanco

Agua

EN LOS FOGONES

1. Calentamos en una olla agua con 1 caldito de carne y sal.

2. Cuando entre en ebullición introducimos las costillas y las dejamos cocer a fuego fuerte de 15 a 20 min para soltar la carne del hueso.

3. Mientras calentamos el horno, en un cuenco, vertemos la salsa barbacoa y la licuamos con un chorrito de vino blanco. Lo movemos bien para conseguir una mezcla uniforme.

4. Pasado el tiempo de coción sacamos las costillas del agua, las colocamos en una fuente con la zona interior (donde está el hueso) hacia arriba y las untamos con la salsa.

5. Introducimos la fuente en el horno y lo dejamos hasta que se haga la parte de arriba.

6. Entre tanto vamos preparando otro cuenco con salsa rebajada con vino blanco.

7. Tras sacar la fuente para dar la vuelta al costillar untamos la otra cara con la salsa, espolvoreamos el tomillo y lo volvemos a meter al horno.

8. Cuando esté hecho lo sacamos y servimos.

NOTA: Como guarnición, ya sabéis, una mazorca de maiz con mantequilla y podéis elegir entre patata asada o patatas fritas.

Goulash de ternera a la húngara

2010-04-03T01:22:00.020+02:00

Uno de los guisos mas potentes que he probado es este tradicional plato húngaro que viene muy bien para calentar el ambiente mas frío. Con el tiempo, sobre este plato, han ido apareciendo muchas variantes con diferente grado de elaboración. Yo he elegido una de las formas más sencillas y clásicas de hacerlo.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
1 kg Magro de ternera para guisar troceado
2 cebollas
Sal, tomillo y pimienta
Paprika o pimentón picante fresco (se puede rebajar mezclándolo con pimentón dulce)
Harina
Aceite de oliva o mantequilla
Concentrado de tomate o tomate triturado reducido a la mitad

A LOS FOGONES:
1. En un plato mezclamos la harina con la sal, la pimienta y los dos tipos de pimentón (la proporción según el gusto del picante de cada uno). Rebozamos la carne en la mezcla.
2. En una olla calentamos la mantequilla y doramos la carne.
3. Una vez dorada por fuera la retiramos, añadimos mas mantequilla y freimos la cebolla troceada.
4. Mientras, en otro recipiente, calentamos el vino blanco con 2 cubitos de caldo de carne y el tomillo.
5. Tras pochar la cebolla echamos la carne y lo rehogamos todo junto.
6. A la carne y la cebolla añadimos el caldo resultante del otro recipiente y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 3 horas.
7. Según se vaya espesando la salsa podemos añadir agua para continuar con la coción de la carne.
8. Como guarnición se suele acompañar con una pasta llamada späzli. Yo lo he sustituido por unos tiburones cocidos y rehogados en mantequilla con bacon y champiñones.

NOTA: El guiso se suele aromatizar con dos clavos. Y como imaginais, de un día para otro está mucho mejor.

Bienmesabe (Cazón en adobo)

2010-04-02T21:23:00.020+02:00

Y llegó la hora del pescado. Para la primera publicación de gastronomía marítima he escogido uno de los platos mas típicos en las tabernas andaluzas. Sencilla receta con sabor 100% andaluz.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Cazón, tambien llamado caella (Galeorhinus galeus)
Pimentón dulce
Sal
Orégano
Harina
Aceite de oliva
Vinagre
Ajo

A LOS FOGONES:
1. Preparamos el adobo: en un cuenco mezclamos el vinagre con pimentón, sal, orégano, 2 dientes de ajo partido a la mitad y un chorrito de aceite.
2. Introducimos el cazón troceado en el cuenco y añadimos un poco de agua para que termine de cubrir completamente. Lo dejamos reposar un mínimo de 24 horas.
3. Pasado el tiempo de macerado pasamos a la acción. Sacamos el pescado del adobo y lo escurrimos bien.
4. Utilizamos papel de cocina para absorver el líquido sobrante del pescado y evitar así que nos salte el aceite al freirlo.
5. Rebozamos los trozos de pescado adobado en la harina.
6. En una sartén calentamos el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente freimos el cazón.
7. Una vez frito lo colocamos sobre un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
8. Lo presentamos sobre hojas de lechuga y lo acompañamos de medio limón.

NOTA: Dependiendo de nuestros gustos regulamos la cantidad del vinagre y agua del adobo. Para mi la proporción ideal es 4/5 de vinagre, probad la vuestra.

Torrijas

2010-03-26T19:59:00.014+01:00

Si cerramos los ojos y pensamos en un olor relacionado con la Semana Santa, seguramente todos buscamos el olor a leche y canela de las torrijas. Pues bien, como no podía ser de otra forma, esta semana quiero compartir esta receta con vosotros. En este caso a los fogones no me pongo yo sino toda una experta en la elaboración de esta receta estacional, mi Santa esposa.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
Canela en rama
Canela en polvo
Leche (entera por supuesto)
Azúcar
Huevos
Aceite de oliva 0,4º
2 limones
1 naranja
2 barras de pan (no es necesario ninguno especial)

A LOS FOGONES:
1. Meted el pan en una bolsa de plástico y dejad que el tiempo haga su trabajo (un par de días).
2. Al tercer día nos ponemos el mandil. En un cazo vertemos 2 litros de leche y le añadimos la piel de los limones, la piel de media naranja y 3 ramas de canela. Lo dejamos cocer, a fuego lento, durante 1/2 hora.
3. Cortamos las barras de pan en rebanadas de 2 o 3 dedos de grosor (según el grosor de los dedos claro está).
4. Una vez enfriada la leche introducimos las rebanadas de pan hasta que queden completamente empapadas. Este paso es muy importante y aquí es donde hay que poner el máximo cuidado ya que cuanto mas leche tenga el pan mejor saldrán las torrijas. Pero cuidado con sobrepasar el límite de resistencia del pan para que no se rompa luego.
5. Según las vamos sacando las dejamos reposar en un plato para que suelten la leche sobrante.
6. En un recipiente batimos 4 ó 5 huevos.
7. En otro plato (en este caso llano) mezclamos 1/2 kg de azúcar y dos cucharadas soperas de canela. Ojo con no pasarse con la canela.
8. En una sartén ponemos el aceite de oliva a fuego fuerte.
9. Mientras, vamos pasando las torrijas por el huevo batido. Seguidamente las freimos hasta dorarlas por los dos lados. Ojo con no quemarlas. Sobra decir que tenéis que reponer el aceite según vaya faltando.
10. Según vamos sacandolas de la sartén las ponemos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
11. Cuando tengamos todas fritas las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

NOTA: Para acabar lo mas dificil: dejadlas reposar unas horas antes de lanzaros sobre ellas. Os aseguro que con el olor que inunda la casa no es fácil aguantar. Disfrutadlas.

Boeuf Bourguignon

2010-03-22T18:07:00.029+01:00

En esta ocasión me he atrevido con la mítica receta de carne estofada. La experiencia es recomendable a pesar del tiempo de planificación para prepararla. Los ingredientes base ya os los podéis imaginar, el buey y vino de Borgoña.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES (para el guiso)
2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Mantequilla

1 Bouquet garni (ramillete de verduras y hierbas aromáticas atado con un hilo. Yo utilice perejil, apio, laurel y hierbabuena)

800 gr de carne magra de buey o ternera

1/2 l de vino tinto de Borgoña (un cabernet sauvignon puede servir)

2 zanahorias

1 cebolla grande

Champiñones frescos laminados

Bacon en tiras

INGREDIENTES (para la guarnición)

Tallarines

Mantequilla

6 cebollitas francesas

Azúcar

Pimienta

EN LOS FOGONES

1. 2 días antes de ponernos a los fogones preparamos el marinado. Como decía esta es una receta que no admite improvisación. En un recipiente de cristal o barro introducimos las zanahorias y la cebolla troceadas junto con los trozos de carne, la sal, la pimienta y el bouquet garni. Añadimos el vino hasta cubrirlo y lo tapamos con un paño. Así ha de estar 48 horas a temperatura ambiente.

2. Llegó el gran día. Destapamos el recipiente y vemos como tanto las verduras como la carne han cogido el color del vino. El bouquet garni lo tiramos y separamos la verdura de la carne.

3. El vino lo filtramos para eliminar impurezas y lo ponemos a hervir para eliminar el alcohol y reducirlo a la mitad de su volumen.

4. Mientras salteamos los trozos de cebolla y zanahoria en mantequilla. La carne la espolvoreamos con harina y la añadimos a la olla con las verduras.

5. Una vez este el vino reducido y salteadas la carne con las zanahorias y cebolla, añadimos el vino a la cazuela.

6. Añadimos agua y lo ponemos a cocer todo a fuego muy lento durante 3 horas.

7. Pasado ese tiempo sacamos la carne y la salsa la pasamos por el chino o la batidora. Volvemos a echar la carne.

8. En una sartén salteamos los champiñones y las tiritas de bacon y se lo añadimos al guiso.

9. Vamos a por la guarnición: Por un lado cocemos la pasta y posteriormente la rehogamos en mantequilla.

10. Por otro lado preparamos las cebollitas confitadas dorándolas en mantequilla y añadiéndoles agua, pimienta y una cucharada de azúcar para que cuezan.

NOTA:La receta es potente y es aconsejable acompañarla de un buen tinto reserva y por supuesto de buena compañía.

Fricasé de Poulet

2010-03-18T00:16:00.030+01:00

Me dispongo a inaugurar el blog con la interpretación de una receta de la cocina tradicional francesa. Espero que sea de vuestro agrado.

photo by: jcsierra

INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
sal y pimienta
perejil
harina
mantequilla
cebollas (1 y media)
zanahorias (2)
apio
1 diente de ajo
champiñones laminados
1 latita de pimiento morrón
bacon en tiras
1 yogur natural
Opcional: nuez moscada

A LOS FOGONES:
1. En una olla caliento mantequilla (no vale margarina ni sucedaneos light).
2. Una vez quede líquida añadimos la cebolla en trozos grandes junto con la zanahoria cortada en cuartos longitudinales y un diente de ajo machacado en el mortero.
3. Lo dejamos pochar hasta que la cebolla se vuelve transparente y la zanahoria empieza a ablandarse.
4. Aprovechamos mientras para salpimentar y rebozar en harina las pechugas de pollo cortadas en trozos de 2 cm aprox.
5. Una vez la verdura este pochada añadimos el pollo y los trozos de apio para rehogarlos junto con los ingredientes de la olla.
6. Tras dorar las pechugas añadimos en caldo de pollo poco a poco y vamos moviendo (el de brick vale). Lo dejamos cocer a fuego medio-bajo. (Si lo deseamos le echamos una pizca de nuez moscada)
7. Mientras, en una sartén salteamos los champiñones con los pimientos y el bacon en tiras y lo añadimos al resto.
8. Cuando nuestro guiso este prácticamente hecho (ir probando) añadimos el yogur, el perejil y removemos bien. Dejamos cocer otros 10 o 15 minutos y ya está listo para servir.

NOTA: Se aconseja acompañar de arroz redondo cocido y buena compañía.